臊子面
臊子面的做法说明
一个不正宗却也很好吃的臊子面~学校边上有家店有卖臊子面，不是那种正宗的汤很多的面，面汤很浓厚，有点拌面的赶脚，但是却很好吃，可素！那家店的服务态度真的太差了！于是翻遍下厨房，想找臊子面的方子，但是几乎没有精确配比的菜谱，所以决定结合各家精华自己写一个咯~这个是几乎不辣的不放辣椒面的，想要辣就在臊子加完调料之后加入2tbsp的辣椒面
4~5 servings
臊子面的食材和调料
| 五花肉 | 600g |
| 油 | 1tbsp |
| 葱 | 1棵 |
| 姜 | 5片 |
| 料酒 | 1tbsp |
| 糖 | 1tbsp |
| 干辣椒 | 5根 |
| 八角 | 3个 |
| 十三香 | 1tsp |
| 五香粉 | 1tsp |
| 盐 | 1tbsp |
| 李锦记红烧汁 | 1tbsp |
| 醋 | 4tbsp |
| 面 | 新鲜（150g1serving) 干（80g）这个可自己调整 |
| 以下为两份面的面汤材料 | |
| 木耳 | 1把 |
| 金针菇 | 1小把 （可选） |
| 豆腐干 | 2块 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 土豆 | 小只的1个 |
| 青菜 | 1把 |
| 剁椒 | 1tbsp |
| 鸡精块 | 我用的是家乐的鸡精块，用了1/4,换算差不多1/2tsp的鸡精 |
| 醋 | 1tbsp |
臊子面的做法与步骤
- 1.
五花肉切1厘米见方的小块，我把肥肉和精肉切开了，因为不爱吃肥肉，这样吃的时候挑出来方便，也可以不切开，就写小丁
- 2.
葱姜用1tbsp油爆香，加入五花肉和料酒炒至变色，加入1tbsp糖，翻炒片刻，加入辣椒八角十三香五香粉翻炒均匀，加入红烧汁，没有可以用老抽代替，醋，烟，炖煮片刻即可盛出
- 3.
下面是面汤部分
- 4.
鸡蛋一只加20ml水搅匀，不粘锅可以直接用，不然就涂一点油，锅烧热之后倒入蛋液，晃动锅子使均匀分布，开小火，等蛋液不再流动的时候，可以慢慢翻面，因为很烫，其实也可以不翻面，用锅盖盖着小火几分钟上层就熟了
- 5.
取一半臊子，带上汁，加1000ml水，木耳，蛋皮，金针菇，土豆（小丁），胡萝卜（小丁），豆腐干（小丁）剁椒，一起煮，也可以加辣椒面，在加1tbsp醋（可选），青菜如果不在乎烂的，也可以丢进去煮，不然可以在煮面前先烫一烫然后直接放碗里 煮到汤汁大约半覆盖所有材料，这里的话，如果喜欢汤面，可以稍微加一些盐，不要煮干，我觉得拌着吃也很好吃，所以就煮的略干一些，
- 6.
最后就是煮面啦~面煮好冷水过一过，和青菜放在一起，然后把浇头淋上去就好啦~bon appetit~
