《糯米团子的厨房日记》蛋挞

《糯米团子的厨房日记》蛋挞的做法说明

今天我们给大家介绍的是期待已久的蛋挞的做法。松脆的外层挞皮包裹香甜的蛋浆内层，大家赶紧来试试看吧。如果制作中遇到什么问题欢迎及时与我们沟通，感谢大家的支持。

优酷视频地址：http://m.youku.com/video/id_XMTgyMzM3MzQ3Ng==.html

该配方一共可以做24个

《糯米团子的厨房日记》蛋挞的食材和调料

#面团材料
中筋面粉	300g
黄油	65g
凉水	125ml
白砂糖	6g
盐	5g
柠檬汁	7.5g
#油酥材料
黄油	340g
中筋面粉	75g
#挞水
蛋黄	4个
牛奶	120ml
淡奶油	250ml
白砂糖	60g
炼奶	35g

《糯米团子的厨房日记》蛋挞的做法与步骤

第1步.
先将所有面团用到的材料都加入搅拌机中，揉成光滑的面团；
第2步.
将揉好的面团整形好，放入碗中；
第3步.
盖上保鲜膜，醒30分钟；
第4步.
接着准备油酥的部分，将黄油和面粉都放入碗中，拌匀；
第5步.
拿一张烘焙纸，将边缘向内折，折成大约25*25的方块状；
第6步.
将烘焙纸展开，在中间加入黄油；
第7步.
再次将纸折好，用擀面杖擀平整；
第8步.
在案板上撒少许干粉，将醒好的面擀开；
第9步.
在表面放入黄油，用面将黄油包好；（包的时候一定要包严实，以免擀的时候漏油）
第10步.
先不要着急擀，用擀面杖慢慢按压包入黄油的面团；
第11步.
擀至2.5-3倍大，然后折起来；折的时候先将一头折至面团1/3处，再将另一头折过来；
第12步.
最后在中间再折一下；（这个过程要反复进行4次，每次擀好都放入冰箱冷藏15分钟再进行下一次）
第13步.
第五次擀，和前面略有不同，先擀至两倍大，从中间切开；
第14步.
取一半，再擀至略大些，卷起来；包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时定型；
第15步.
接着准备挞水的部分，先加入4个蛋黄搅散；
第16步.
再加入白砂糖；
第17步.
接着加入炼奶，搅拌均匀；
第18步.
然后加入牛奶；
第19步.
最后加入淡奶油，这样挞水的部分就完成了；
第20步.
将冷藏好的蛋挞皮拿出，切成1cm厚的圆片；
第21步.
拿一个圆片，放入蛋挞模具中，轻轻按压，压至比模具高出一圈；（注意：压好的蛋挞皮不要马上使用，先冷冻10分钟以上，以免烤的时候挞皮回缩）
第22步.
将挞水倒入挞皮中，倒至7分满即可；
第23步.
250度烤20分钟，烤至上色满意即可
第24步.
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