酱香脊骨

酱香脊骨的做法与步骤

1. 1.

   清水冷泡6个小时（两三个小时也可以），每隔1个小时换一次水，去除血水。

2. 2.

   锅中放入脊骨，加水，加适量料酒。烧开后5-10分钟将脊骨捞出，冷水冲去血渍以去腥味。

3. 3.

   在干净的水中加入葱、姜，料包（这里使用的是汇营对牛肉调料，里面包含花椒、大料等香料，用类似的料包即可）。然后加入土豆块。煮上40分钟左右，至汤发白（没发白也没关系，入味即可）。

4. 4.

   另起锅，加入少许油，烧红。加入冰糖小火熬制。期间一定要注意火候，防止冰糖烧焦。当冰糖有一定融化即可。可根据个人口味控制冰糖用量。

5. 5.

   在冰糖锅中加入脊骨和汤汁，汤汁没过脊骨即可。然后加入生抽、老抽各一勺，辣味黄豆酱两勺，拌匀。加入切开的熟鸡蛋。大火烧开转小火收汁即可。