教你优雅吃蟹——清蒸大闸蟹及如何拆蟹
教你优雅吃蟹——清蒸大闸蟹及如何拆蟹的做法说明
昨天一个老师赞助我的大闸蟹到了，桀骜先谢过老师对我微信订阅号“五光与食色”的支持~
大闸蟹是老师认识的一个学姐家卖的，正宗的固城湖大闸蟹，现在这种天气，快递收到之后螃蟹竟然还都特别活泼。
全都是傲娇的螃蟹小姐，其中有只还挣脱了绳子，我开心地跟她玩耍了好久。
吃的时候发现每只都黄满肉肥，简直不能更赞。
嗯，我们先吃个最传统的——清蒸大闸蟹。贴心的桀骜不仅教你怎么做，还要教你怎么吃。不仅教你怎么吃，还要教你吃得漂亮。
教你优雅吃蟹——清蒸大闸蟹及如何拆蟹的做法与步骤
- 第1步.
蒸螃蟹 ——沸水上锅蒸15min左右。 蟹腹朝上，这样黄不会流出来。 我还往水里加了几片姜，为祛螃蟹的寒气。
- 第2步.
准备小料 —— 【原料】酱油 醋 姜 葱 蒜 香菜 【做法】姜磨成蓉，葱蒜香菜切碎，加入适量酱油和醋。 可以按自己喜好加减原料，醋我用的陈醋，如果按正宗的吃法应该用香醋，不过我还是喜欢陈醋味。
- 第3步.
蟹也蒸好了，蘸料也调好了，那么问题来了——如何优雅地吃一只大闸蟹？对，是优雅的，不是不挑内脏、不拆肉地直接放在嘴里乱嚼的野蛮吃法。
- 第4步.
之前看过网上一个视频，一个盘亮条顺的旗袍妹子拿个工具箱吃螃蟹，别怕，没那么复杂，我们只需要 —— 匙 筷子 厨房剪 （当然你也可以用普通剪刀，记得洗干净）
- 第5步.
首先，掰掉蟹钳、蟹腿，掀开蟹腹、蟹斗使其与蟹身分离。 下面按图上从右到左，从下到上的顺序开始一块一块拆蟹肉。
- 第6步.
① 蟹腹——这个最好弄，把蟹腹里的蟹黄用匙挖出来就OK啦。
- 第7步.
② 蟹斗——去蟹胃，挖肉和黄。
- 第8步.
蟹胃在图中所示的位置。 蟹胃像是一个三角形茶包，长这样。
- 第9步.
③ 蟹身——这个结构就有点复杂啦。 a.先要摘掉蟹的腮、肺、心。 腮是上边两侧的瓣状物； 肺在腮的下面，白白的，三角形； 心在蟹身中下部的黑色薄膜下面，是一块白色的六边形。
- 第10步.
b.用手把蟹身从中间掰成左右两瓣，去蟹肠，然后把蟹黄摘下来。 蟹肠不是很明显，要仔细看，是图上灰白色的一条。
- 第11步.
c.用剪子把这半边蟹身纵向剖开。
- 第12步.
d.沿图示方向剪掉蟹肉之间的隔膜，然后挖出蟹肉。
- 13.
以同样方法处理其余蟹身。
- 第14步.
处理好蟹身之后，剪开蟹腿和蟹钳的关节处——
- 第15步.
④ 蟹腿——关节处两头剪掉，然后用筷子将肉推出。
- 第16步.
⑤ 蟹钳——剪开侧边，然后，用匙将肉挖出。
- 第17步.
一只大闸蟹身上的肉、黄就都取好啦。
- 第18步.
浇上调好的料就可以吃啦。 固城湖大闸蟹果然是名不虚传，蟹肉鲜甜，蟹黄香糯，吃得我陶醉的不要不要的。
