牛魔王的新宠：慢煮牛脸颊肉
牛魔王的新宠：慢煮牛脸颊肉的做法说明
经友人的介绍，终于在多伦多找到了让“牛魔王”们既便宜又炒鸡好吃的牛身上一个部位的肉 - 脸颊肉（Beef Cheek）。其肉质很像金钱腱，很适合炖煮，由于没有特别招人喜欢的外形（大小不一），同时懂得欣赏它的人群不多（至少现在），因此价格基本是同级别牛仔骨的6-7成价格，更别说牛仔骨有可能要剔除掉脂肪、骨头。一包大概3斤的安格斯牛的面颊肉，大概是20刀（折合100人民币）左右。
牛魔王的新宠：慢煮牛脸颊肉的做法与步骤
- 第1步.
将冰冻的牛脸颊肉解冻后，用水冲洗干净，晾干水分。
- 第2步.
然后用海盐、黑胡椒和百里香在牛肉的两面调味。
- 第3步.
把锅烧热，放入少许油
- 第4步.
用中高火将牛肉的两面煎成金黄。
- 第5步.
将牛肉夹出，不要洗锅。
- 第6步.
重新倒入少许的生油，倒入洋葱
- 第7步.
番茄
- 第8步.
红酒
- 第9步.
继续加入罗勒叶
- 第10步.
番茄酱（Tomato Sauce）
- 第11步.
然后可以将肉放回锅。
- 第12步.
最后加入适量的伍斯特沙司（广东人叫：急汁，英文是Worchestershire Sauce）
- 第13步.
百里香。 如果用新鲜的百里香，记得整条放下去。 然后大火烧开，然后改中小火煮60分钟。然后盖住锅盖，离火焖1-2小时。然后将肉夹出放冷冻过夜。
- 第14步.
次日，将酱汁里面的百里香梗夹出
- 第15步.
然后用刀片器将酱汁打成泥。
- 第16步.
最后将冰冻的牛肉重新放回锅煮20-30分钟即可。
- 第17步.
肉和酱汁，绝对是下饭／下面的神器。
- 第18步.
或者配上土豆泥／小汉堡来个有逼格的西式前菜。
- 第19步.
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小贴士
我们一般来说的番茄酱（Tomato Sauce）是罐头形式的，也会有人家丰收番茄后自己做完，用罐子装好密封。这种番茄酱有多种风味，也可以选择番茄是原个的还是打碎的。很多人喜欢直接用来拌面。
另外一种接触很多的番茄酱就是用来蘸薯条的，其英语叫“Ketchup”，关于其由来的2种说法都和中国人有关。其一，就是说来自粤语的“茄汁”；其二是来自闽南语中对一种蘸鱼的酱汁“鲑汁”。
还有一种就是茄膏，Tomato Paste。就是浓缩的番茄，一般呈牙膏状出现，其用途在于提升菜品的番茄味，而不会带来额外的水分。
