全麥豆包

全麥豆包的做法说明

喜歡吃全麥粉，纤維含量高。年齡越大，越想吃相對健康的食物，全麥吃起來口感很好，全麥占约40％。这次的面团做了16个豆包。

全麦粉	500g
水	270g左右
老面	60g左右
碱	5克左右
后加的中筋面粉面粉	150g左右
#豆餡
紅豆	300g
水	300g
冰糖	150g
或者粗糖180克（冰糖50克，红糖100克，糖桂花30克）
陈皮3克
#小高姐
面粉480克，开水120克，室温水150-170克，酵母5克（15个豆包）分成小剂子50克左右/个，醒面10分钟，包好烤箱发酵1小时左右，冷水入锅，大火烧开转小火15分钟即可
豆沙35克一个团

第1步.
红豆加水泡一夜，把豆捞出放入电压力锅中，并重新加水300g（刚刚没过红豆）。
第2步.
【赤小豆】泡好加水400克左右，按“闷炖”功能，豆子已经软烂，还有些水，加冰糖100，红糖50，再“焖炖”一次，还有些湿，用勺子压成泥就可以了。 2021年1月1日泡一夜后捞出，加水300克，与豆齐平，按“闷墩”功能，焖好后水刚好没有了，豆子软烂，加冰糖，红糖，盖盖儿焖到糖融化，搅拌均匀。
第3步.
面粉➕水➕老面，活成光滑的面团。
第4步.
发好的样子，充滿蜂窝孔。把碱面用水化开，倒入面团，揉匀后一点点加入面粉。
第5步.
把面搓成50克左右1个的剂子，红豆35克左右。剩下的做成馒头，并留下一块老面肥。
第6步.
面团擀好，放入充滿豆粒的餡。
第7步.
包成大小相等的豆包。放锅里大約醒20～30分钟。
第8步.
大火烧开后，中火蒸30分钟。蒸好了．．．
第9步.
掰开就是这样，一粒粒的红豆，甜度正好。
10.
绿豆糕（小高姐）：脱皮绿豆300克洗干净，隔夜浸泡，水倒出，上锅蒸45分钟，加糖30克左右，用黄油100克炒干，能揉成团即可。（皮20克，豆沙10克放模具中）
11.
(馒头600克面，温水375克，酵母6克，隔夜发一夜，常温2小时，碱面0.5温水15克，踹面300克，16个大馒头，常温发酵1小时，冷水入锅小火25分钟)