小羽私厨之 重庆烤鱼
小羽私厨之 重庆烤鱼的做法说明
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小羽私厨之 重庆烤鱼的做法与步骤
- 第1步.
做烤鱼用什么鱼都可以，最好是没刺的，吃起来才方便。
- 第2步.
把鱼收拾干净后，从鱼肚子的地方下刀，片成两片，注意别劈断，背部这里要连着，做出来的样子才好看。
- 第3步.
在鱼身上斜着划几刀，方便待会儿腌的时候入味。
- 第4步.
把1小勺的盐均匀抹在鱼身上，里里外外都要抹到。
- 第5步.
涂的时候轻轻按摩下鱼肉。
- 第6步.
涂好后腌上15分钟，腌好后用厨房纸把鱼身上的水抹干净。
- 第7步.
炒锅烧热倒油，油要多一点，油热后放入花椒、干辣椒和八角，炒出香味。
- 第8步.
然后把香料捞出来扔掉，把油留下。
- 第9步.
腌好的鱼放到铺了铝箔纸的烤盘上，把刚才炸香的油刷在鱼身上，多刷一些。
- 第10步.
刷好后把鱼放到提前预热到220度的烤箱里，烤15分钟。
- 第11步.
趁着烤鱼的功夫，我们可以来准备配菜了。具体用什么配菜可以按照你喜欢的口味来。我这次用的是香菇和胡萝卜。
- 第12步.
把刚才刷鱼身上剩的油再到回到锅里，不够的话就再添点，小火加热。
- 第13步.
放入蒜瓣炸至金黄色，再放入姜片、葱段、1大勺郫县豆瓣酱和3、4勺的辣豆豉翻炒几下。
- 第14步.
把切成大片的胡萝卜、香菇倒入锅内，翻炒到胡萝卜变软。
- 第15步.
倒1大勺的蚝油和1大勺的生抽翻炒均匀。
- 第16步.
倒一小碗水，煮上2、3分钟，关火前再来点黑胡椒碎提味。
- 第17步.
鱼烤好后从烤箱取出，把煮好的配菜倒在鱼上，记得把汤汁浇在鱼身的刀口上，这样更入味。
- 第18步.
把烤盘重新放回烤箱，165度再烤8分钟，就可以了。
- 第19步.
吃的时候最好在下面放个电磁炉或者便携灶，这样边吃边加热，吃到后面会越来越好吃的。
- 第20步.
做好了之后记得拍照给我，在微博上@小羽私厨的桐小羽，我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。
