咖啡戚风

咖啡戚风的做法与步骤

1. 1.

   烤箱预热上下火180度。

2. 2.

   将温水、细砂糖A、玉米油、咖啡粉拌匀，待细砂糖全部融化后加入过筛（最好两次）低筋面粉划Z字混合。

3. 3.

   加入蛋黄，拌匀。

4. 4.

   分三次加入细砂糖B打发蛋白。用电动打蛋器将蛋白打散至发白体积变大加入第一次细砂糖，继续打发至提起弯钩加入第二次细砂糖，继续打发，倒入剩余细砂糖和玉米淀粉，打发至出现直立小尖钩。

5. 5.

   观察看蛋白霜是否稳定细腻，取三分之一蛋白霜与面糊翻拌拌匀。

6. 6.

   将面糊倒入剩余蛋白霜中翻拌均匀。

7. 7.

   为了好看淋上咖啡液，随意切划几下。

8. 8.

   从高处倒入模具，轻轻在桌上震出气泡，可用牙签将小气泡搓破。

9. 9.

   放入烤箱上下火170度35-40分钟，看个人烤箱情况适量调整时间。

10. 10.

    烤好取出用力摔一下立刻倒扣放凉，放凉后脱模，我是隔夜起床后脱模，可以防止蛋糕周围变干。