老婆饼（冬蓉酥）

老婆饼（冬蓉酥）的做法与步骤

1. 1.

   做馅。 糖冬瓜切碎粒，备用； 糯米粉小火炒熟或者烤箱上下火150°烤15分钟，中间要开炉拨一拨使其受热均匀； 瓜仁、白芝麻烤箱上下火150°烤至金黄，中间要开炉拨一拨使其受热均匀

2. 第2步.

   馅的所有材料一起拌均匀

   
3. 3.

   先做油心，因为要放冰箱冷藏备用。 把块状的猪油搓烂，与高筋面粉混合拌均匀，揉成面团，放冰箱冷藏。（忘了拍图）

4. 第4步.

   再做水皮，因为要醒发10分钟左右。 低筋面粉在操作台上过筛、开窝，倒入砂糖、水和猪油，揉至光滑的面团，拿个盆或者大碗盖着醒发10分钟

   
5. 第5步.

   醒发

   
6. 第6步.

   水皮分成剂子，8g/个，搓圆； 油心分成剂子，12g/个，搓圆。 水油酥的比例，水皮：油心=4：6。

   
7. 第7步.

   两手手掌压一下水皮剂子，包上一个油心，用右手虎口把水皮推上去/撸上去，完整包好，包口的位置向上放着。一个水皮对应一个油心全都包好。

   
8. 第8步.

   开酥。 包好的水皮油心，在操作台上手板按一下，用擀面杖上下擀一下

   
9. 第9步.

   然后从上至下滚成条状

   
10. 第10步.

    在三分之一处用食指压一下，折一下，又三分之二处再压一下，再折

    
11. 第11步.

    卷成小包袱状。卷好的小包袱放一边要用保鲜膜盖着，防止表面干裂。

    
12. 第12步.

    光滑的一面向下，接口处向上，用擀面杖十字开酥，其实就是擀成圆圆的片状，不圆也无所谓

    
13. 第13步.

    包馅，包好，手掌稍微压扁，饼的厚度大概0.8厘米。 烤盘扫油、饼排列放好。我垫了玻璃纤维油布就免去刷油。

    
14. 第14步.

    表面刷蛋黄液，多刷几遍比较好看哦，我家只剩下一个鸡蛋了，省点刷

    
15. 第15步.

    用刀戳两个刀口，这样拿刀，刀尖在老婆饼上快速戳两下就可以。 撒上芝麻。

    
16. 第16步.

    烤箱预热，上火190℃，下火170℃，烤25-30分钟。中间可以把烤盘拉出来看看，怕颜色太深可以盖上一张锡纸。

    
17. 第17步.

    新鲜出炉～