虾皮花生米
虾皮花生米的做法说明
我是个喜欢喝点小酒的人，朋友聚餐或是家里晚饭总会稍微喝上一点。所以家中经常会备一些花生米，即使桌上菜再丰富也总会再搭上一碟。酒和花生米就好似年迈的夫妻，虽彼此难再有绵绵情话，却已将彼此的依靠溶于血液。
前几年，我有了女儿兜兜。有了小孩子就特别注重营养，生怕她缺点什么。知道虾皮补钙，就特别的琢磨怎么让兜兜多吃上一些。起初用虾皮磨了一些虾皮粉添加在她的辅食里，她慢慢长大就常给她做虾皮蒸蛋、虾皮包菜之类的下饭菜。有次无意间尝试了在花生米中加了些虾皮，被虾皮的味道和酥酥的口感着实惊艳了一把。再好不过，她能佐粥，我能佐酒，皆大欢喜。
虾皮花生米的做法与步骤
- 第1步.
花生米放入清水中浸泡清洗2分钟
- 第2步.
捞出，晾干表面水份
- 第3步.
中火，锅内倒入少许色拉油（平时炒蔬菜的量即可），待油温微热，放入晾干的花生米，不断翻炒。
- 第4步.
等听到噼啪的声音后，调小火，滴入几滴白酒，继续翻炒2分钟后，关火。放入虾皮，继续翻炒1分钟。
- 第5步.
将花生米盛出，放入盘中，冷却后，放入少许食盐，拌匀，完成
小贴士
1、花生米在清水中泡两分钟，除了清洗，也是为了炒出来的花生米表皮色泽红艳。★★★
2、油不用很多，是炒花生米，不是油炸，半斤花生米，基本平时炒一盘蔬菜的用油量就够了。
3、听到花生米噼啪的声音后，调小火，再炒一分钟，关火，滴入几滴白酒。白酒的作用是使花生米能保存松脆的口感。加热后酒精就会挥发。★★★★★
4、虾皮在关火后放入，花生米的余热刚好能使虾皮熟透，能保存虾皮清香的味道和最佳的口感。
5、盐在花生米凉透后放入，不然盐会融化，破坏花生米的口感。
