快手版低糖低油蛋糕卷

快手版低糖低油蛋糕卷的食材和调料

鸡蛋4个	低粉40克
糖40克	牛奶40克
玉米油40克	白醋或柠檬汁2滴

快手版低糖低油蛋糕卷的做法与步骤

第1步.
蛋黄蛋白分离，鸡蛋尽量用大点的洋鸡蛋，60克左右。用前可以从冰箱拿出来室温。
第2步.
蛋白加入柠檬汁或白醋两滴，30克棉白糖，开始打发
第3步.
蛋白打至湿性发泡状态，拉出软软的弯钩即可，打发硬了卷的时候容易裂
第4步.
蛋白先旁边放置，蛋黄加入10克白糖，用电动打蛋器打几下至蛋黄发白状态。
第5步.
加入40克玉米油，继续搅拌两分钟至水油融合状态。
第6步.
加入40克牛奶继续搅拌均匀。
第7步.
加入40克低粉，刮刀稍微搅拌一下，继续电动打蛋器12秒。
第8步.
加入三分之一打好的蛋白，用九点半手法右手一边切拌左手一边逆时针转动盆，记得速度要快，动作要帅！
第9步.
拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中同样手法迅速搅拌均匀，40公分的高度倒入垫了油纸的金色烤盘。
第10步.
震模，震出气泡，放入预热好的烤箱中下层，170度中下层18分钟，中途切忌打开烤箱，温度会急剧下降。
第11步.
18分钟到了，立即打开烤箱取出，震模，连油纸移到烤网上晾几分钟，盖上新的油纸，冷却后再倒扣。
第12步.
喜欢甜的就涂上你喜欢的果酱，喜欢咸的就涂上色拉酱，铺上肉松，或者250克淡奶油加上20克糖打发做裹入，记得卷口处铺得高点，慢慢铺低，尾部留一道边不涂，（尾部可以稍微切斜边方便擀卷）
第13步.
可以正卷也可以反卷，我这个是反卷的，切的时候记得刀在热水中烫一下擦干切，切完一刀，烫一下擦干继续，这样切口会很漂亮
第14步.
这个是做的彩卷，就是装模之前取一点搅拌好的蛋液分别加入少量抹茶粉和可可粉搅拌均匀用裱花袋先分布均匀地挤在模具底部，然后再把面糊倒入。
第15步.
是不是很简单？不需要低粉过筛，快手操作前后半小时搞定！都来试试吧！
第16步.
擀卷的步骤忘记拍照了，可以借助擀面杖，油纸卷好以后包好保鲜膜放入冰箱五分钟冷藏，便于定型。