魔芋丝茄子炖鸡
魔芋丝茄子炖鸡的做法说明
duomo说他上大学之前在家乡吃的都是圆茄子，甚至连其他形状的茄子都没有见过。上大学后，第一次见到了长茄子，肉质非常紧，做出来的红烧茄子完全没有圆茄子的口感绵软。但我从小吃的都是细细长长的杭茄，肉质很紧，非常适合红烧或者油焖。
魔芋丝茄子炖鸡的食材和调料
| #食材 | |
| 鸡翅中 | 8个 |
| 茄子 | 350g（杭茄约6根，长茄约2根） |
| 魔芋丝 | 330g |
| 鲜香菇 | 4朵 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 2片 |
| 干辣椒 | 2个 |
| 桂皮 | 1片 |
| 八角 | 1个 |
| 葱段 | |
| #调味料 | |
| 老抽 | 3勺 |
| 冰糖 | 5粒 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| #腌料 | |
| 料酒 | 2勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
魔芋丝茄子炖鸡的做法与步骤
- 第1步.
鸡翅切（剁）成两半，茄子切成段（长茄子滚刀切成块），香菇切片，魔芋丝用水冲洗干净。
- 第2步.
锅中加入清水、料酒、姜片，凉水放入鸡翅，煮开后捞出沥干，用蚝油、生抽、料酒腌制15分钟。
- 第3步.
热锅热油，大火，放入姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮，炒出香味后放入茄子，不停翻炒茄子。
- 第4步.
茄子约炒3~5分钟。
- 第5步.
待茄子变软后，放入鸡块一同翻炒，加入一杯水、老抽、冰糖，烧至水开。
- 第6步.
将烧好的茄子、鸡块与魔芋丝、香菇片翻拌均匀，移入砂锅中，加盐、糖、酱油调味调色，盖上锅盖，小火焖煮约10-15分钟，出锅前撒上葱段。
- 第7步.
完成。
小贴士
食谱首发于公众号liveshop2015
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