川味粉蒸牛肉
川味粉蒸牛肉的做法说明
家门口有一家很牛逼的苍蝇馆子---“百年粉蒸”，号称“成都苍蝇馆子前五十强”，一到饭点儿即人来人往，熙攘不绝。其特色菜之首当仁不让地就是“粉蒸牛肉”，小小一盘儿，从十五年前的十元一盘涨到现在的二十元一盘，仍然供不应求。在品尝多次后我试着做过几次，这一次在增删调整一些配料后，貌似已经比较接近原版，虽然还不到“以假乱真”的程度，但是我已经敢肯定我做出来的味道已经比其他很多餐馆高上很多。不服？来战！
川味粉蒸牛肉的做法与步骤
- 第1步.
牛里脊肉洗净滴干水分，切成薄片；泡椒适量切碎，老姜剁碎，豆瓣酱适量剁细；
- 第2步.
将料酒、老姜碎、泡椒碎、豆瓣酱、胡椒粉、生抽、醪糟、色拉油、盐依次放入牛肉片，抓匀，腌制半小时左右入味；
- 第3步.
腌制好的牛肉里调入袋装五香蒸肉米粉（超市有售），拌匀---注意不要拌得太干，看起来有些水分更好，蒸熟后口感才会湿润软糯；
- 第4步.
蒸锅水开后把牛肉上笼，加盖，转中火，蒸至少四十分钟至牛肉软糯化渣；
- 第5步.
蒸牛肉时：蒜粒剁碎，香菜切段，准备适量粗辣椒粉；
- 第6步.
蒸熟的牛肉取出装盘，撒适量蒜碎后再撒上辣椒粉；
- 第7步.
淋少许热油；
- 第8步.
撒上香菜即可。
