不用炒糖色的红烧排骨
不用炒糖色的红烧排骨的做法与步骤
- 1.
冷水焯排骨 煮到水开，排骨没有血色 捞出 （注意不要沾到血沫）
- 2.
热锅 油适量（烧热） 下焯好的排骨快速翻炒 炒出肉香
- 3.
把肉拨到一边 放入姜片用锅中的底油炒香
- 4.
迅速加入十三香或五香粉 炒匀
- 5.
最关键的一步来了 倒酱油 凭感觉来 （倒完经过翻炒，整过排骨都能变成酱红色并且锅中不会有多余的液体酱油就对了）翻炒翻炒 炒出酱油香味
- 6.
倒入没过排骨的水（我用的冷水），加入八角，冰糖 大火煮开后盖盖小火焖煮
- 7.
炖煮一小时左右（根据排骨肉质而定）
- 8.
大火收汁 根据口味放盐 汤汁收得差不多了就可以出锅了
- 9.
吃
小贴士
对于像我一样怕烫的厨友来说，这道菜最大的好处在于不用炒糖色。格外要注意的是，在把焯好的排骨下锅爆炒的那一步，如果排骨表面有水，会bēng油出来。所以在排骨下锅的一瞬间一定要注意走位，不要被溅到，切记。
