完美十寸戚风蛋糕
完美十寸戚风蛋糕的做法说明
自己研究烘焙已有一年了，最近跟随老师学习了正规的烘焙，所得来的方子也是口感最好的。 需要转载的请标明出处，也可以加我微信交流心得 Liss241
完美十寸戚风蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
使用无油无水干净的器皿，不然会影响打发。
- 第2步.
分离蛋清和蛋黄 因为我家的鸡蛋大小不一，所以我用了9个鸡蛋，一般只要是正常大小的鸡蛋，8个就够了。
- 第3步.
加入42g砂糖，并搅拌均匀
- 第4步.
加入牛奶，边加边搅拌
- 第5步.
加入烘焙油，边加边搅拌
- 第6步.
筛入低筋面粉
- 第7步.
用切拌，翻拌的手法，切记不要画圈搅拌
- 第8步.
打发蛋白，打蛋器高速
- 第9步.
分三次加入60g砂糖，在打发的过程中看蛋白的状态
- 第10步.
蛋白打好了，不要打得太硬，太硬会导致在烤的时候涨的特别高，打到有明显纹路，提起打蛋器有软尖角即可，软尖角没有拍，下次补图。
- 第11步.
把三分之一的蛋白拌入蛋黄糊里，用翻拌的手法，动作要快，要轻，不然蛋白就会消泡了
- 第12步.
把三分之一的蛋糊拌好之后倒入剩下的蛋白中，继续翻拌。
- 第13步.
蛋糕糊完成
- 第14步.
十寸干净的模具，我用的是阳极模具，不建议用那种不沾模，因为会影响蛋糕上爬。
- 第15步.
蛋糕糊从高处向下模具里面倒，倒好之后，双手抓紧模具，猛震几下，把蛋糕糊里的大气泡震出来。
- 第16步.
烤箱提前预热170度20分钟
- 第17步.
送入烤箱，放入中下层，上下火175度50分钟。
- 第18步.
表面上色，温度调低16度再烤10分钟。
- 第19步.
拿出蛋糕在桌子上猛摔3下
- 第20步.
倒扣晾凉
- 第21步.
徒手脱模，完美
