高水量黑麦吐司

高水量黑麦吐司的做法说明

这吐司是预留10g液体后加水，可以做到调整水温。假设搅拌过程面团温度过高，后加水的水温可以起到一个降温的作用。
为了消耗我家那1kg.的黑麦粉，所以又做了个黑麦吐司

1.
除黄油和后加水的材料倒入面包机，揉到20分钟。加入黄油揉面20分钟。加入后加水揉5分钟。面团达到“完全阶段”
2.
在28℃下面团进行60分钟基本发酵，让面团发至2.5倍大。将面团分割成三份后滚圆，进行20分钟中间发酵
3.
将面团撒卷一次，松弛10分钟。松弛好的面卷，再将一次擀卷一次后放入450g模具中。进行60分钟最后发酵，发酵至吐司9分满即可。入烤炉，不盖吐司盖的温度：上下火180℃35-40分钟。十分钟左右盖锡纸如果盖吐司盖，上火210℃/下火230℃烘烤38分钟。