黑麦无花果面包
黑麦无花果面包的做法说明
邻居给的无花果干，说是亲戚家自己做的
好吃又放心
直接吃就很好吃了，不会太干，甜甜糯糯的
所以也没有浸泡，直接包进低油无糖的面团里，
烘烤后口感更棒了，还可以加更多的
咬一口都是惊喜
黑麦面团的外皮脆脆，内里软软
好吃，着迷
黑麦无花果面包的食材和调料
| 烫种： 高筋面粉 40克 开水 40克 | |
| 面团： 高筋面粉 160克 黑麦粉 50克 干酵母 2.5克 盐 3克 老面 60克 水 136克 橄榄油 10克 | |
| 无花果干 120克左右 |
黑麦无花果面包的做法与步骤
- 第1步.
准备烫种 40克面粉中加入40克开水
- 第2步.
刮刀拌匀后放凉备用
- 第3步.
面团材料中的所有食材（包括烫种）混合，揉成光滑的面团 继续揉至扩展阶段
- 第4步.
切下一块约120克左右的小面团
- 第5步.
小面团放一旁盖好保鲜膜，大面团加入切好的无花果干，
- 第6步.
揉匀
- 第7步.
分别放入容器 盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
- 第8步.
发酵至2倍大
- 第9步.
将发酵好的面团取出 分别轻拍折叠排气
- 第10步.
将小面团擀开如图
- 第11步.
翻面，将滚圆好的大面团收口在上放置
- 第12步.
提起面片，将整形好的圆形包住，捏紧收口
- 第13步.
放入撒了黑麦粉的藤篮 （直径约20厘米）
- 第14步.
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大取出
- 第15步.
倒在烤盘上 割包
- 第16步.
放入充分预热的烤箱中层 上下管200度烘烤28分钟
- 17.
出炉冷却后切片即可
小贴士
1、液体请灵活掌握，混合材料的时候请留调整液体！
2、老面没有可以省略
老面需要提前一天制作
将中粉100克 水64克 酵母1克 盐2克混合揉成团，室温发酵1小时后转入冰箱冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵）
发好的老面取出要用的克数，其余分50克/块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右
3、分两个面团包住是为了避免整形后无花果干露出烘烤后影响口感
