鲜侣食堂之『腊味萝卜糕』02

鲜侣食堂之『腊味萝卜糕』02的做法说明

俗话说，冬吃萝卜夏吃姜，这么快又到了吃萝卜的季节了呢！也不晓得厦门什么时候才可以正正经经的迈入冬季。（耸肩～）
那么，就让我来向你介绍萝卜的一百种死法……噢，不对，是萝卜的一百种吃法之一，腊味萝卜糕。
注：原配方来自梁伟山编著的香港点心，有改动。
本栏目由：鲜美健康萌萌哒的『小鲜侣』独家冠名播出（鼓掌）

鲜侣食堂之『腊味萝卜糕』02的食材和调料

粘米粉	200克
玉米淀粉	150克
猪油	25克
萝卜丝	1000克
清水	1000克
馅料
广式腊肠	150克
虾米	50克
调味料
盐	10克
糖	38克
小鲜侣	用力挤两下
胡椒粉	1克
麻油（后下）	38克

鲜侣食堂之『腊味萝卜糕』02的做法与步骤

第1步.
先来一张全家福，猪油我是买肥猪肉自己炸的，大伙儿也可以买现成的，不过我还是觉得自己炸好点。因为用量不多，5块钱的肥肉炸了小半碗油都用不完哈。
第2步.
腊肠切细粒，虾米粗粗切碎。热锅下猪油，倒入腊肠粒，虾米粒炒香备用。
3.
用350克清水与粉料（粘米粉，玉米淀粉）调和成粉浆，下调味料拌匀（盐，糖，小鲜侣，胡椒粉）
第4步.
清水650克煮开，加入萝卜丝煮至略软。
第5步.
煮好的萝卜丝和水撞入粉浆中，加入炒好的腊肉虾米粒，下麻油，推匀。
第6步.
倒入扫过油的直径22厘米方盆中，整平表面，大火整50-60分钟。这是蒸熟的样子。
第7步.
刚蒸好的萝卜糕较为腍软，不便切分，待冷却后放入冰箱冷藏3-4小时候后再脱模切分，便容易操作许多。
第8步.
平底锅双面煎至金黄即可
第9步.
煎萝卜糕和厦门辣酱更配哦～

小贴士

1、关于萝卜丝：萝卜丝建议一半手切，一半刨丝。刨丝过程中萝卜经过挤压容易流失较多水分，口感较粗糙。手切萝卜更好的保有水分，质感重，二者结合成品口感较为理想。
2、关于调味料：原方中使用的是味精25克，鸡精6克，这里我替换成了适量小鲜侣，不含谷氨酸钠，人工色素，防腐剂，更健康些。原方中盐的量为13克，个人感觉略咸，故减至10克。
3、关于模具：这次用的22厘米方盆刚好能装下所有的粉浆，如果没有的话，用其他不锈钢盆或者蛋糕模具也是一样的，可能要分次蒸，相对麻烦一些。