抹茶慕斯&可可蛋糕
抹茶慕斯&可可蛋糕的做法说明
昨天为了做巧克力慕斯还是抹茶慕斯而纠结，最后决定做个可可蛋糕底的抹茶慕斯，颜色搭配起来还是蛮好看的。
我用的是8寸的不沾模，6寸的用料减半
抹茶慕斯&可可蛋糕的食材和调料
| 1. 可可蛋糕部分 | |
| 蛋黄(4个) | 120 g |
| 玉米油 | 60 g |
| 纯牛奶 | 90 g |
| 低筋面粉 | 110 g |
| 可可粉 | 20 g |
| 蛋白(4个) | 220 g |
| 细砂糖 | 120 g |
| 玉米淀粉 | 12 g |
| 2. 慕斯部分 | |
| 淡奶油 | 220 g |
| 细砂糖 | 22g |
| 抹茶粉 | 10 g |
| 细砂糖(抹茶粉里) | 30 g |
| 吉利丁粉(或片) | 10 g |
| 纯牛奶 | 120 g |
抹茶慕斯&可可蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
称量好第一部分材料，容器全部无水无油
- 第2步.
将油和纯牛奶倒入蛋黄里，混合均匀
- 第3步.
将低筋面粉和可可粉都过筛加入蛋黄糊，搅拌均匀，这里注意不要过度搅拌会导致面糊起筋
- 第4步.
搅拌好可可蛋黄糊
- 第5步.
下面打发蛋白，先挤入几滴柠檬汁，没有可用白醋代替，起到稳定蛋白的作用，打发过程分三次加细砂糖
- 第6步.
先低速打发，出现粗泡时第一次加糖，加入三分之一
- 第7步.
提速打发，打至出现细泡第二次加糖，加入剩余的一半，继续高速打发
- 第8步.
蛋白出现纹路，气泡变得细腻的时候加入剩下的细砂糖和玉米淀粉，然后转中低速继续打发
- 第9步.
打发时记得把周围没有打到的蛋白挂至中间，打发到这种蛋白霜气泡均匀细腻有光泽，就打发好了
- 第10步.
倒入一半的蛋白霜进可可蛋黄糊中，用翻拌手法搅拌均匀
- 第11步.
搅拌均匀后倒入的蛋白盆中，继续翻拌，搅拌均匀即可，不要过度搅拌导致蛋白消泡
- 第12步.
烤箱预热200°， 混合好的蛋糊倒入蛋糕模中，颠出气泡
- 第13步.
170°40分钟， 个人烤箱不同 温度自己掌握，
- 第14步.
蛋糕烤好后拿出，在操作台上颠两下把热气颠出，防止蛋糕回缩，倒扣晾凉，大约1-2小时完全晾凉后脱模
- 第15步.
切好待用，开始制作慕斯液
- 第16步.
称量好慕斯液的材料
- 第17步.
提前用牛奶浸泡吉利丁粉放入冰箱，待到吉利丁粉充分吸水取出，隔水加热，融化成吉利丁液
- 第18步.
将淡奶油加糖打发至出现纹路马上消失的状态，倾斜打蛋盆奶油还可缓缓流动
- 第19步.
抹茶粉过筛，将加热好的吉利丁液也过筛
- 第20步.
吉利丁液分3次倒入抹茶粉中，每次都搅拌均匀后接着倒入
- 第21步.
打发好的奶油挖一半进入抹茶液中，翻拌均匀后倒入剩下的奶油中，翻拌均匀，慕斯液就做好了
- 第22步.
先放一层可可蛋糕，再铺一层慕斯液
- 第23步.
如此交替，最后一层一定要是慕斯液。除去最下边的，中间的蛋糕层可以剪小一圈，我喜欢蛋糕多点没有剪
- 第24步.
做好后，放入冰箱冷藏4小时以上，取出后放上印花模，晒上可可粉就完成了
- 第25步.
筛好可可粉后竖直向上提起，以免图案花了(我提的时候没拿住斗了一下，就不漂亮了，😔)
- 第26步.
美味的抹茶慕斯做好，可以品尝了
