轻芝士蛋糕
轻芝士蛋糕的做法说明
很受年轻人喜爱的一款蛋糕。一直很喜欢这款蛋糕，虽然比一般的蛋糕口味要厚重些，但入口即化。还记得第一次吃到这款蛋糕时，惊艳。这款轻芝士蛋糕的制作蛋白部分很重要，制作过程蛋白部分打发要中性发泡，如果打的不够，烘烤出炉后口感会变的不够细腻达不到入口即化的感觉，如果打太过了，在烘烤的时候会开口。好了，开始动手了。感谢信赖我的焙友，记得要交功课哦。看着你们交来漂亮功课，只能说我真的感觉到太幸福了！有你们，我会一直努力做更多美味出来和焙友分享的。
轻芝士蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
原料准备，提前以上火200度，下火150度预热烤箱10分钟。
- 第2步.
将奶油奶酪与软化的黄油搅拌均匀至微发（微发白）
- 第3步.
分次加入称好的蛋黄与牛奶，慢速搅拌均匀（记得一定要慢慢加入搅拌均匀后再加第2次哦！）
- 第4步.
加入过筛的低粉与玉米淀粉，搅拌均匀过筛备用。（制作好蛋黄糊，一定要记得过筛哦，要不吃起来口感就不够细腻了）
- 第5步.
将称好的蛋白与糖打弯钩状。（中性发泡，打发蛋白前，最好把蛋白冷冻5-8分钟，这样打出来的蛋白会更稳定光滑。）
- 第6步.
将打好的蛋白分两次加入奶油奶酪部分慢慢拌匀。（使用1切拌手法搅拌） 1.切拌手法（适合制作戚风） 2.翻拌手法（适合制作马卡龙） 3.压拌手法（适合制作饼干）
- 第7步.
倒入模具，震平 。（大概3下）
- 第8步.
入烤箱，上火200°，下午150°烤25分钟， 后再已上火170下火150烘烤25分钟，总烘烤50分钟(隔热水烘烤）
- 第9步.
出炉震模具，轻轻脱模。（记得一定要轻）
小贴士
如在烘烤的时候遇到表面爆皮，第二次烘烤可以打开一点烤炉烘烤。
