蜜汁山药
蜜汁山药的做法说明
在山东济宁有种著名山药“金乡第二名产～大李庄红斑山药”！特别好吃，做出来的蜜汁山药，口感“面，糯”香甜可口！是一道养生滋补的上乘甜品😍😍😍
蜜汁山药的做法与步骤
- 第1步.
选购山药，红斑山药表皮白里透红，并带有粉红色瘢痕，此乃正宗红斑山药😍洗干净并去皮（带塑胶手套操作）
- 第2步.
山药切成6～8厘米长小段后，放入不锈钢小盆或瓷盘里，入蒸锅，隔水蒸45分钟（判断是否熟透，可用牙签插入）软，糯即可。取出蒸熟的山药段，稍微降温后，改刀切成山药片。
- 第3步.
大块老冰糖提前捣碎
- 第4步.
炒锅加热，倒入花生油，油热后，倒入老冰糖翻炒，并以画圈方式不断搅拌。冰糖逐渐熬化后，改小火，并倒入150克开水，继续小火熬制糖浆。注意观察冰糖颗粒物全部融化，并呈现焦糖色（类似于浅咖啡色）熬制的糖浆就是完美啦😄
- 第5步.
备干桂花，红枸杞
- 第6步.
蒸好的山药摆入汤盘中（或玻璃保鲜盒中）
- 第7步.
把熬好的焦糖色糖浆倒入山药，让糖浆浸没山药，撒干桂花（此做法比较清淡，适合夏天入冰箱冷藏24小时后，再食用） 另一种做法是:在本步骤，可直接把切好的山药段小心倒入锅中，与熬制的糖浆混合慢火炖10分钟，其间转动锅柄，避免糖浆糊锅底，并用木铲小心翻拌山药段，让每片山药浸满焦糖色糖浆🤗
- 第8步.
10分钟后，关火，蜜汁浓稠，桂花香味四溢的蜜汁山药完成😋等山药变温后，可根据个人口味，陆续加入少量土蜂蜜和红枸杞（不喜太甜者可不加）!
- 第9步.
这是做的没放桂花的
小贴士
1 糖浆的熬制，不要心急，一定要小火慢熬，并不断用木铲划圈
2 蜜汁山药出锅后，需放温热，温热，温热！再加土蜂蜜和红枸杞！土蜂蜜遇50度以上的高温，会破坏原蜜中的活性酶，对人体的滋补功效就没有了😜
3 清洗去皮山药时，需带塑胶手套
4 用此方做成的蜜汁山药，夏季入冰箱冷藏后，再食用口感更佳！
5 选购山药一定要选那种蒸出来软糯口感哒！脆脆的那种山药，不适合本方子做法。食材的选择是做出完美菜肴成功的决定性因素🤓
