红茶奶酥面包

红茶奶酥面包的做法与步骤

1. 1.

   老面的做法 材料：高筋粉40克，水26克，酵母0.5克，盐1克 将所有材料揉成均匀的面团，室温下发酵至2倍左右，按压排气后放入冰箱冷藏备用，可冷藏保存3天左右

2. 第2步.

   奶酥做法 黄油切小块软化

   
3. 第3步.

   加入糖粉，压拌均匀

   
4. 第4步.

   分两次加入全蛋液

   
5. 第5步.

   搅拌均匀

   
6. 第6步.

   加入奶粉

   
7. 第7步.

   拌匀备用

   
8. 第8步.

   200毫升水加入一个红茶包放入奶锅煮沸放凉备用

   
9. 第9步.

   面团材料中黄油以外的所有食材（包括茶叶末哈）混合，揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至扩展阶段，可以扯出较为结实的透明薄膜

   
10. 第10步.

    揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵

    
11. 第11步.

    发酵至2倍大，手指蘸粉不回弹不塌陷

    
12. 第12步.

    将发酵好的面团取出，轻压排气

    
13. 第13步.

    称重后等分为8个小面团，每个约80克

    
14. 第14步.

    滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟

    
15. 第15步.

    取一个松弛好的面团，压扁，压出大气泡

    
16. 第16步.

    翻面，包入43克左右奶酥馅

    
17. 第17步.

    收口捏紧

    
18. 第18步.

    依次做好，盖保鲜膜松弛10分钟左右

    
19. 第19步.

    取一个面团，如图擀开

    
20. 第20步.

    用刀子在表面如图等距切开表面，不要切透哦~~

    
21. 第21步.

    翻面，卷起

    
22. 第22步.

    四个一组放入320克吐司模具

    
23. 第23步.

    放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大 手指轻摁表面可以缓慢回弹

    
24. 第24步.

    表面刷全蛋液 装饰杏仁片和奶酥粒

    
25. 第25步.

    放入提前预热的烤箱中下层 上下管180度烘烤28分钟

    
26. 第26步.

    出炉脱模冷却

    
27. 27.

    70%配方： 高筋面粉 220克 全蛋液 35克 细砂糖 21克 盐 2.5克 奶粉 6克 耐高糖酵母 2.5克 红茶水 108克 红茶末 3克 黄油 10克 老面 45克 奶酥 黄油 63克 糖粉 46克 全蛋液 42克 奶粉 88克

28. 28.

    如果用450克吐司盒，可以将面团和馅料等分为3份，整形同上