梅菜咸蛋蒸肉饼

梅菜咸蛋蒸肉饼的做法说明

“蒸肉饼”对于北方人的餐桌来说还是陌生的。以至于端上桌的时候家人都有些惊讶，以为我把包饺子的馅料给蒸了。其实，这是一道非常有名的粤菜!操作简单又好吃，不仅不油腻，又肉香十足。肉饼中夹杂着梅菜的香，咸蛋的咸香，和些许咸蛋黄翻砂的口感，简直太诱人。品尝过后，家人不约而同的爱上了它，我又会心的笑了。

第1步.
准备好肉碎，放入容器。葱切葱花，姜切细末。梅菜提前用清水浸泡2小时，去除多余咸味。洗净泥沙后切颗粒状，入沸水中汆烫1分钟左右，再捞出沥干后用锅子炒干炒香（不放油，干炒即可），这样才会好吃。咸蛋剥开。
第2步.
咸蛋切成丁。注，如果咸蛋过咸可减少咸蛋的投放量，或减少一些咸蛋蛋白。
第3步.
在肉碎中加入，生抽，蚝油，糖，香油，花雕酒，姜末，葱花和玉米淀粉。
第4步.
搅拌至起胶粘手的状态。
第5步.
加入炒好的梅菜和切碎的咸蛋。
第6步.
混合均匀。
第7步.
取一个深一点的盘子，酱肉饼馅放在盘子上，轻轻压平。
第8步.
用手指在肉饼上均匀的戳上几个洞，以便蒸的时候容易成熟。
第9步.
戳好后有点像蜂窝煤的造型。
第10步.
放入蒸锅或电锅内，上汽后大火蒸20-25分钟即可。
第11步.
出锅后撒上葱花，淋上原汁即可。