【花样食光】多一点耐心就能成功——顺德双皮奶

【花样食光】多一点耐心就能成功——顺德双皮奶的做法说明

粤式经典小吃双皮奶，起源于广东顺德，至今已有百余年历史。由水牛奶、蛋清和白糖等混合炖制而成，其状如膏，色洁白，口感细腻嫩滑。之所以叫“双皮奶”，是因为它的表面有一层需要两次凝结才形成的厚厚的奶皮。
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第1步.
水牛奶倒入锅中，中火煮至快要沸腾时关火。
第2步.
迅速倒入碗中。
第3步.
晾凉。
第4步.
取蛋清打匀，过筛。
第5步.
冷却后牛奶表层会结出一层皱皱的奶皮，这就是双皮奶的第一层皮，用餐刀轻轻挑起奶皮的边缘，然后将大部分牛奶倒回锅中，留少许在碗中，避免奶皮与碗底粘着（挑起奶皮时动作一定要轻，以免弄破奶皮）。
第6步.
加入糖，再分次加入蛋清，搅拌均匀。
第7步.
再过筛一次，去除泡沫。
第8步.
倒回碗里，动作一定要缓慢，这样奶皮才会自然浮起。
第9步.
用保鲜膜封住碗口，放入蒸锅，中火隔水蒸15分钟左右，关火后，不开锅盖闷5分钟。
第10步.
出锅，待稍微凉一点口感会更好。
第11步.
双皮奶，入口香滑，口感细腻，上层奶皮甘香醇厚、奶味十足，下层奶皮细腻润滑。冷藏之后，口感更正。吃双皮奶的时候，可以根据自己的口味喜好加入红豆、蓝莓酱、水果等配料。