螺蛳鸭脚煲
螺蛳鸭脚煲的做法说明
正宗螺蛳鸭脚煲，走在柳州的大街小巷，总能闻到风味独特的螺蛳香，那游离在空气中若有若无的酸辣美味，夏天到了，柳州人还喜欢约上三五个好友，喝啤酒吃螺蛳，说说闲话聊聊天，多彩夜生活便在“十指油汪汪、嘴巴辣得爽”的轻松氛围中得以消磨。
此次做螺蛳鸭脚煲是因为家里清鱼塘，妈妈拿了四五斤螺蛳来，我养了几天，我们家就老公和弟弟在家又吃不完，叫上我爸妈哥嫂，所以我要了十对鸭脚一天就一大锅了。
螺蛳鸭脚煲的做法与步骤
- 第1步.
捞出用清水搓洗干净，用钳子把螺蛳屁股钳掉；
- 第2步.
筒骨煲好汤备用；
- 第3步.
鸭脚洗净剪指甲，放入滚水锅中汆汤3分钟，捞出抹干水份在皮面上涂抹上一层酱油 ，用八成热油炸至金黄色捞起，柳州鸭脚都是连皮炸，再用高压锅压五分钟；
- 第4步.
炸成这样起泡的状态；
- 第5步.
酸笋切成条，炒锅不放油，将酸笋放入，用小火煸炒出水分蒸发，加油爆辣椒粉加盐与酸笋炒匀捞起
- 第6步.
紫苏洗净备用；
- 第7步.
姜切成片，干椒切段，大蒜去皮，大料洗干净备用；
- 第8步.
炒锅烧热放适量油，放入姜、蒜、辣椒、沙姜、八角、草果、香叶、胡椒小火煸炒出香味，放入螺蛳翻炒香，放入酸笋，鸭脚翻炒，烹入料酒、生抽、老抽和盐翻炒均匀，加入足量开水没过鸭脚，汤可以略咸些；
- 第9步.
加入炸好的腐竹，豆腐包，淋入辣椒油大火烧开后小火慢炖1个小时，出锅时打开盖子撒上紫苏即可。
小贴士
1、螺蛳买回来后放入清水中浸泡两天，勤换水，让其吐尽泥沙，没养过的话很多沙、泥不好吃；
2、鸭脚一定要洗干净，不然味重，炸两次比较好，要入味软烂建议用高压锅压几分钟；
3、酸笋一定要炒干水，才会多吸收辣味和汤，可以多放点盐，加汤煮之后会变淡些；
4、煮好汤汁泡至隔天更入味喔。
