家熬鲅鱼

家熬鲅鱼的做法说明

从小就吃妈妈炖的鲅鱼，肉多味足。出嫁后自己也不太会做饭，就很难吃到了，每次回家都让妈妈给做。生完宝宝后回娘家住，本来奶不够吃，偶然发现吃了妈妈炖的鲅鱼后奶涨得直流。现在跟妈妈学了鲅鱼的做法，每周都会做来催奶。

1.
鲅鱼清理干净内脏和鱼鳍，剪去头部，切成两三厘米长的小段，控干水分，裹上干淀粉
2.
葱切段，姜切片，蒜整瓣即可，备好
3.
锅内放比平时炒菜多两倍的油，凉油放入白糖。待糖变色出现细小泡沫冒出烟时，将鲅鱼放入炒糖色。
4.
注意不能乱翻，轻轻煎好各面。放葱姜蒜、八角、花椒，倒入没过鱼的热水。然后放入料酒、酱油、醋。注意一定要多放醋，是这道菜味道好不好的关键。烧开后转小火，炖50分钟。
5.
50分钟后掀开锅盖，调入盐，再放一次葱和蒜，将粉条提前泡好放入锅中，放在鱼肉的上面，以免糊锅。
6.
五分钟后放入香菜段。再炖五分钟即可出锅