甜薄撑
甜薄撑的做法说明
薄撑其实是将糯米粉团由厚撑到薄，名字相当的贴切。传统的薄撑有咸甜两款，甜的馅料有芝麻、花生、椰蓉、糖、豆粉等；咸的馅料有韭菜、腊味、虾米、葱菜、红萝卜等。(咸薄撑做法见步骤9)
现在薄撑变得多样化了，有南瓜杂粮口味的，有抹茶红豆口味的，有咸蛋黄肉松口味，还配合上香蕉、榴莲、芒果、菠萝、凉瓜、绿茶等绿色食品做馅料。
黄豆粉做法: http://www.xiachufang.com/recipe/102136598/
更新:
*按方子还可以做成糯米红枣_心太软~
做法见步骤7~8
*按方子还可以做成咸薄撑，做法见步骤9
甜薄撑的做法与步骤
- 第1步.
芝麻炒香、花生炒香碾碎，混合其它馅料备用；
- 第2步.
将糯米粉、粘米粉、砂糖混合均匀，加入开水和成柔软又不粘手的粉团(水量按粉类的吸水性适量调整，不要一次性倒入哦)；
- 第3步.
将粉团分成2小块，稍压扁，小火热锅，放少许油，放入粉团用锅铲按压(粉团很软,很容易就能撑开的，按压几下后如太粘就翻另一面再按压)，撑到厚薄适中，再开中火，煎至金黄即可；不宜煎制过久，以免口感发硬。
- 第4步.
盛起稍凉，均匀地铺上馅料，卷起切块；
- 第5步.
外脆内软的甜薄撑~
- 第6步.
也可以将粉团分成8小份，分别包上自己喜欢的馅料煎制成小圆饼形。
- 第7步.
☆☆糯米红枣_心太软~(按方子的粉量可以做35个左右) 做法: 1.红枣用锋利小刀切到枣核，枣核左右两边用刀尖稍斜斜切入，去掉枣核，要保持红枣底部完整； 2.省略方子的砂糖，将糯米粉和粘米粉混合(喜欢更软糯的可以全部用糯米粉)，加入90度热水揉成团，分成小块，搓成椭圆形 3.将粉团塞进红枣中间，水开大火蒸10分钟即可。
- 第8步.
红枣甜、粉团软糯适中，赞~
- 第9步.
咸薄撑~ ①将腊肠、虾米、葱菜等配料爆香炒熟，加入韭菜稍炒至脱青，盛起；(可随意加入你喜欢的馅料)； ②将方子的糯米粉和粘米粉加入炒熟的馅料中(这时如馅料不够咸可加入盐调味)，混合均匀； ③加入适量热水，和成软硬适中、不粘手的粉团，分成8小份，稍搓圆按扁； ④烧热煎锅，加入油，放入饼坯稍为煎一下，就翻面，这时可按压粉团撑薄些(如粉团两面都煎硬了，就会撑不薄的)，煎至两面金黄即可。 ⑤外脆内软糯的咸薄撑就做好啦。 *也可以按甜薄撑那样先将整个粉团撑薄，然后卷入炒熟的馅料再切块食用。随意~
小贴士
另分享来自粵式制作点心教科书中的甜薄撑配方。薄撑有烫熟粉团撑薄的，有开粉浆半煎半炸的。因这方子是用全糯米粉开粉浆来煎制，所以口感略软。我还是喜欢烫熟粉团的薄撑。随意选择~
*材料:糯米粉500克 水500克 白砂糖100克
*馅料:白芝麻100克 花生100克 白砂糖200克 椰蓉50克
做法:
①粉加糖加水拌成稀粉浆；
②平底锅烧热，加入油，倒入适量糯米粉浆，摊平，半煎炸至两面呈金黄色；
③趁热加入馅料，卷成筒形，切件。
