汤种牛奶排包
汤种牛奶排包的做法说明
此配方我用了好多年了，最初是在香港人章太的blog上看到的。下厨房尚未有人建立此菜谱，所以分享给大家，也便于自己记录。
汤种牛奶排包的做法与步骤
- 第1步.
制作汤种：高粉13克和水67克一起放入锅中，一边小火煮一边搅拌至浓稠。 建议覆盖保鲜膜后冷藏1-3小时后再使用。
- 第2步.
所有材料一起揉至扩展阶段，面团能够拉出薄膜
- 第3步.
面团温度28度，发酵至两倍大，约1小时
- 第4步.
将面团排气分割成8份，揉圆，中间发酵20分钟
- 第5步.
将面团擀成椭圆形
- 第6步.
将面团翻面，旋转90度，向下折叠1/3
- 第7步.
面团向上折叠1/3
- 第8步.
面团对折收口，压实
- 第9步.
烤盘上铺上油纸，将面团平均排放在烤盘上
- 第10步.
放入发酵箱进行第二次发酵，温度35-38度，约40分钟
- 第11步.
在表面轻刷蛋液，180度约烤15分钟
小贴士
1.因为汤种是冰的，所以牛奶要用温牛奶，但是千万不要沸腾，否则会导致面团温度过高。
2.汤种可以冷藏保存5-6天，若见表面发灰就要丢弃不可继续使用。
3.我以配方*1.5倍量制作，烤盘大小18*28cm。
