思梦—老式光头饼

思梦—老式光头饼的做法说明

记忆中，总有一些老式经典的食物百吃不厌，难以忘怀。圆圆的光头饼像小孩子得脸上，扑上一层白白的香粉，朴实无华干干净净。光头饼对于我来说，绝对是怀旧之物。总是在不经意中回想起许多童年往事，勾起对逝去ren的思念和孩童玩伴的美好回忆__有太多牵挂。
缠绕于舌尖的，不仅仅是光头饼的香甜绵软，更有家和亲人的味道。也是岁月老去不堪去回首的隐痛。

此方子最早发布于我的扣扣空间，很久以后才搬来下厨房。所有方子都是老辈人研究的成果，我们在此基础上在折腾出来自己喜欢的口味，本无可厚非。如果某些人非要定性别人的方子，我也只能，呵呵(；一_一)啦！

思梦—老式光头饼的食材和调料

中种面团材料
高筋面粉	150g
低筋面粉	45g
酵母	3g
白糖	25g
玉米油	25g
鸡蛋液	30g
水	80g
主面团材料
高筋面粉	145g
低筋面粉	45g
白糖	35g
鸡蛋液	20g
泡打粉	4g
玉米油	25g
水	48g
碱面	2g

思梦—老式光头饼的做法与步骤

第1步.
1 将中种面团材料放入盆中揉成团，感觉如果面团粘手，可以用筷子搅拌成团也行。放在温暖处发酵至两倍大。
第2步.
2 用手指沾面粉在面团上撮洞不回弹不塌陷即可。
第3步.
3 先用少许水将食用碱稀释后倒入装中种面团盆中，无铝泡打粉和主面团中的面粉混合过筛，加入中种面团中，再加入主面团其他材料，揉成柔软光滑面团，松弛15-30分钟。感觉略有膨发感就行，面团柔软如丝缎。此时可以预热烤箱，175度，10分钟。
第4步.
4 将面团搓长条，分割成35克一个小面团18个，刚好一盘。分别搓圆，搓圆的方法是把四周的面边往中心按，然后光面朝上放置。这时面团的手感是松软的。
第5步.
5 在每个小面团上扑一层薄薄的干粉，稍按扁，均匀地摆放在三能金色烤盘上。这时会感觉面团弹性和发胀感比刚才增加了，按扁的面团有回弹的感觉。
第6步.
6 烤盘放进175度预热好的烤箱中直接烘烤，中层，上下火，175度，16-20分钟，表面黄色，取出，放凉，热气全部散干净后装袋密封常温保存。