面包筆記

面包筆記的做法说明

用的是面包機自帶程序。
每次細細總結，在不斷的實操中修正。
私人筆記，只為紀錄成長历程。

面包筆記的食材和调料

面粉	200g

面包筆記的做法与步骤

第1步.
⋯⋯老面⋯⋯ 1，每次留一點。我這個是上次有事發過的面團。 2，波蘭酵頭的做法。50g面，50g水，1g酵母，放冰箱一宿，12-17小時。用此方法，注意減去主面團水量。
第2步.
⋯⋯主面團⋯⋯ 牛奶60g，90g排包拉絲。酸奶50g 蜂蜜5g 白糖15g 鹽2g 抹茶粉、可可粉7g 面粉200g 老面或波蘭酵頭50g 全部放入面包桶中，啟動1號程序。耐高糖酵母2g放入酵盒中。
第3步.
1，面包機和面30分鐘⋯⋯⋯區間剥核桃、烤核桃吧。 2，聽見＂吧、吧＂面包機自動加入酵母，這時的酵母只是灑在面團的表面，并不揉進，進入醒面程序。 3，醒面30分鐘⋯⋯⋯⋯⋯⋯區間做麻薯吧。 4，面包機再次和面10分钟，充分與酵母混合。 5，拿出面團，加入黃油20g，(搓衣服)；每次抹一點食用油，在桌面摔打15分鐘，食用油10g抹盡後，做成手套膜，扔到面包機里繼續發酵。 6，40分鐘後，手按下膨胀2倍的面團，不回彈時，一發完成。 7，面包機繼續和面，目地是排氣。如果面團體已發至想要的效果，可以直接調整到和面程序5分鐘，此時面包機可以下班啦！人工進入整形階段。
第4步.
⋯⋯麻薯⋯⋯ 牛奶180g 糯米粉105g 玉米澱粉30g 糖25g 打蛋器混和後上屜蒸20分鐘。取出趁熱揉入15g黃油備用。
第5步.
1，整形後，進烤箱20分鐘發酵，不放水，割包時更容易。 2，取出篩粉、割包。 3，再進烤箱10分鐘繼續發酵，完成二發，這時割包裂開。
第6步.
進烤箱，180度3分鐘後蓋锡纸，再烤17分鐘完成。
第7步.
椰蓉餡椰蓉⋯⋯100g 黃油⋯⋯80g 蛋液⋯⋯30g 白糖⋯⋯30g
第8步.
90g水，食用油20g，有拉絲。也就是說濕度70%才會有拉絲手膜為薄膜。
第9步.
吐司： 1，一個蛋50g，其余全部牛奶，合計190g。260g高粉，鹽3g，白糖30g。1檔和面30分鐘。 2，黃油了30g、酵母3g，10檔20分鐘和面，一發40分鐘。完成10檔1小時工作。 3，拿出后，整形發酵9成滿可以烤，時間約1.5小時。 4，140度50分鐘。
第10步.
機揉吐司手套膜，薄且有彈性。 200g粉，145液
第11步.
組織很好，完美的拉絲。
第12步.
黃油⋯⋯25g 糖⋯⋯20g 蛋液⋯⋯25g 牛奶⋯⋯10g 椰蓉⋯⋯40g
第13步.
雞蛋⋯⋯⋯⋯1枚黃油⋯⋯⋯⋯76g 糖⋯⋯⋯⋯50g 鹽⋯⋯⋯⋯2g 小蘇打⋯⋯8g 香蕉⋯⋯⋯⋯⋯4根中筋粉⋯⋯⋯⋯210g 烤箱：140度，60分鐘