乌克兰传统Borsch（红菜汤）

乌克兰传统Borsch（红菜汤）的做法说明

2013年9月在乌克兰友人Valary家一起做吃了他们乌克兰最有名的borsch，红菜汤，地位相当于我们的番茄炒蛋，家家户户常备。他们一般做一次吃一周，每天的口感风味都略不同，如红酒。
菜谱根据Valery太太Inna的英语原版翻译。
那晚的天空，雨过天晴，彩虹双跨。

1.
汤底。有豆子底和肉底二种可选。豆子底我用了黑豆。先提前一天浸透，第二天炖至软度充分。肉切2厘米左右小块，炖至软度合适。开始炖汤底的时候，加入一个切块的洋葱和2根切块的胡萝卜同煮。汤成，弃胡萝卜和洋葱不用，挑出来。炖汤底的时候，可以把等下要加入的甜菜根，卷心菜，土豆，全部切丝。
2.
混合料。 1.炒锅烧热放黄油少许，入蒜片炒1分钟，加洋葱片一起炒，（是另外一个新的洋葱，不是刚刚炖过汤的那个）炒2分钟，加入新的胡萝卜切块一起炒，再加上一些豆子汤，煮10分钟，中间略翻动。 2.加番茄块到锅里一起煮，番茄水分比较多，不用再添豆子汤。煮10分钟。如果你要做辣味的汤，这里加辣椒片同煮。
3.
汤底做好，去胡萝卜和洋葱渣后，加入甜菜根丝（截面0.5厘米左右），煮10分钟。然后加卷心菜丝，煮5分钟。加土豆丝，再煮15分钟。
第4步.
把炒锅内的混合料全部倒入汤底中，煮开5分钟。加盐，胡椒粉。关火，加莳萝叶，月桂叶。
第5步.
放冰箱，第二天开始吃。吃前加热，吃的时候配合酸奶油拌匀绝配！