松软拉丝面包实验
松软拉丝面包实验的做法说明
潜水一年，首发，仅为分享
在和面团较劲的过程中，我成了一个面包客，对面团有了说不清的情愫，爱上了手揉面的感觉，爱上了刚出炉的麦香单纯的味道……
做实验的起因
入烘焙后，因为在面包上受阻从而屡战屡败屡败屡战不是组织粗糙就是口感发酸，都是照方子做的怎么我就不行呢，我就不信了嘿！后来和查阅大量资料和很多原方主大神讨教，大略了解了影响面包口感组织的因素，大神说如果不是发酵过度，揉不到位或者过度的话就是我水量太大，才使面团组织粗糙，减了水量后，想想可能是我理解能力太差不能理解大神的本意，在后来做面包的时候依旧没有改进。与此同时，看了一个方子水量达8.5成面包依旧松软拉丝，这个水量可是不小吧，怎么人家就成了呢？一个大较劲儿之下，决定秉承理科生具备的素质做了这么一个小实验，希望能对各位面包客有所启发
忽略面包的外表吧，仅为了实验没做太多的整形处理
正题
运用控制变量，即保证用料用量发酵程度一样的情况下，分别以不同面粉不同含水量做分组实验。
面粉1，用古船高筋面粉 含水6到8成
面粉2， 用金像高筋粉 含水同上
松软拉丝面包实验的做法与步骤
- 1.
2个面粉组，所有材料分别以水量不同按顺序混合成团，揉5分钟后入冰箱冷藏 即，6成到8成水量每组揉三个面团，共6个
- 第2步.
拿出面团，将6个面团分别揉到扩展状态加黄油5g，揉到完全扩展，平均每个用时15分钟。 此图为老图，膜不够坚韧，揉时注意膜要比这稍厚些，要求最终薄而不易破，破洞边缘规则即可。
- 3.
一发至手指沾干粉戳面团不回缩不塌陷 排气进行最终发酵，150度20分钟，注意上色盖锡纸
- 第4步.
图为古船6成水
- 第5步.
图为金像6成水
- 第6步.
古船7成水
- 第7步.
金像7成水
- 第8步.
古船8成水
- 9.
结论 1.在发酵，出膜程度一致下，影响面包松软拉丝程度的因素主要为水量 2.松软拉丝面包，水量不低于6成最好不高于8.5成否则不好揉面整形，同时面包口感组织相对粗糙多孔。 3.各家使用面粉不用，室温湿度不同结果可能会有影响，但初步估计影响程度不大。
小贴士
1.普通家用高筋初期表现更能吸水，但同比烤后口感组织不及金像
2.我用的金像高筋，在水量6成与7成口感上6成松软，7成绵软，但出手套膜速度与质量上七成更好。
3.在所有面团揉面过程中，7成出膜最快且最好
建议
4.追求绵软拉丝口感最好让水量达到7成
5.！！！！新手做面包一定要用方子，要去称量，有了经验，摸清自己家面粉脾气了解了能出膜的面团含水量和手感再自己出方
