栗子慕斯塔

栗子慕斯塔的做法与步骤

1. 1.

   制作塔皮： 黄油切小块，与粉类一起放入料理盆，用手指将面粉和黄油搓至碎颗粒状。

2. 2.

   加入蛋黄，翻拌成团，上下盖保鲜膜擀开，入冰箱冷藏松弛几小时或隔夜。

3. 3.

   塔模具抹油撒粉，塔皮取出回温，铺入模具中，擀掉多余的塔皮部分，用叉子在底部插小洞，塔皮上方铺锡纸压上重石，入烤箱180度30分钟至上色。取出放凉脱模。

4. 4.

   制作卡仕达酱： 蛋黄加糖打至发白，筛入面粉，翻拌均匀。

5. 5.

   牛奶和淡奶油加热后慢慢倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌。再隔水加热搅拌，至浓稠顺滑状取出。

6. 6.

   趁热加入栗子泥搅拌均匀，再筛入可可粉翻拌均匀，放置冷却。

7. 7.

   淡奶油打至6分发，和卡仕达酱混合均匀，装入裱花袋，挤入塔皮最底层，并在最外围加挤一层卡仕达酱，保证中间低外围高，以便后面挤入咖啡奶酪酱。

8. 8.

   制作咖啡奶酪酱： 奶油奶酪加浓稠的牛奶咖啡液和糖隔水加热搅拌，至浓稠顺滑，冷却后装裱花袋挤入第二层酱中间。

9. 9.

   制作栗子慕斯： 吉利丁片用冷水泡软，放入热牛奶中搅拌至融化，将牛奶液趁热倒入栗子泥中搅拌均匀。

10. 10.

    淡奶油加糖打至6分发，和栗子泥混合翻拌均匀，倒入6寸蛋糕模中，均匀的撒入糖渍栗子碎，入冰箱冷藏。

11. 11.

    制作镜面： 朗姆酒、糖和热水混合，加入泡软的吉利丁片搅拌融化，冷却后倒入已凝固的栗子慕斯上方，趁镜面未凝固前在上方摆上糖渍板栗做装饰，入冰箱冷藏4小时以上或隔夜。

12. 12.

    取出慕斯脱模，小心将慕斯用蛋糕铲转移至塔上，略微调整位置，保证慕斯坐于正中央。

13. 13.

    取适量糖渍板栗切成大小均匀的板栗碎，在慕斯四周做围边装饰。