自制芝麻太妃糖

自制芝麻太妃糖的做法说明

一到冬天就是愉快的吃糖的季节。立冬一过，牛轧糖、太妃糖做起！

第1步.
淡奶油、绵白糖、水饴称重好一起倒入锅内。中小火开煮。我做的量大，锅小。刚开始用中火，煮开马上转小火，不然就扑出来了。要是做一半的量，我这个锅就可以一直中火熬，这样时间快一点。量多锅小就－离不了人，要守在边上动降温。
第2步.
从一百度到一百一十度熬了好久。如果用中火煮一半的量，20几分钟就差不多了。今天煮多又是小火，差不多翻倍的时间。糖浆要煮到125度以上。喜欢软的过125度就可以关火。喜欢硬点的糖那就熬到130度。熬到110度以后更要勤搅动锅底，因为锅底容易糊，适当的焦糖色可散发迷人的焦糖香，可是不搅焦成炭只能有苦味了。
第3步.
我喜欢软的口感，熬到125度就关火了。把炒熟的白芝麻倒入拌匀。然后在烤盘上鋪耐高温油布，把熬好的糖倒在烤盘上晾凉。
第4步.
差不多晾到人手温度就可以倒到干净的台面上切块了。不要等凉透，特别是熬到130度的糖浆，凉透真的切不动，还会碎给你看。
第5步.
用油纸把切好的糖包起！可以自己吃，可以送人！