福州鱼丸
福州鱼丸的做法说明
不是福州人，但美食无地界，吃过一次就念念不忘它的味道，自己动手，高仿一下。
福州鱼丸的做法与步骤
- 第1步.
鱼肉切成小条
- 第2步.
鱼肉用刀剁碎或用搅拌机打碎
- 第3步.
打碎后的鱼肉
- 第4步.
加入少量生粉，盐，酒，胡椒粉以及少量葱姜水，
- 第5步.
用厨师机搅拌肉鱼，没有厨师机的可以选择用手捏或者在案板上反复摔打鱼肉，直到捏出胶质，鱼肉粘手为止。
- 第6步.
已经搅出胶质的鱼肉泥
- 第7步.
肉末加入酱油酒葱根据自己口味调好，取一小块鱼肉泥，包入肉馅，手法类似包汤圆
- 第8步.
搓圆
- 第9步.
水快开未开时丢入鱼丸，火开到6.7分大小，煮到鱼丸浮起，再煮2分钟捞出
- 第10步.
捞出晾凉，可以烧汤，亦可以火锅用。
- 第11步.
正宗福州鱼丸只用清水加葱花煮汤，我根据自己口味加了紫菜虾皮。
小贴士
1，关于鱼肉：一定要选择比较有韧性的鱼肉，楼主在铁塔国，选择的是filet de perche de nil，翻译过来是尼罗尖吻鲈，国内可以选择马鲛鱼之类的鱼。
2，好吃的鱼丸是很Q很有弹性的，成功的关键是在搅拌鱼肉的时候一定要搅出鱼肉的胶质来，可以用手反复捏，让鱼肉在指缝中挤出，再重复。或者使劲将鱼肉团狠狠摔在案板上，重复多次，或者木棍反复敲打鱼肉，直到鱼肉出胶质，变得非常粘手。
