特软原味戚风（八寸）
特软原味戚风（八寸）的做法与步骤
- 第1步.
把蛋白蛋黄分开，放两个盆。称好所有原料。
- 第2步.
蛋黄加入26克糖搅拌至糖熔化。
- 第3步.
加入牛奶搅拌均匀，再加入玉米油搅拌均匀。
- 第4步.
筛入低粉。
- 第5步.
用刮刀Z字搅拌至无颗粒顺滑的面糊。放一边，等待打发蛋白。
- 第6步.
蛋白加入柠檬汁打发到大鱼眼泡时，加入三分之一白糖。
- 第7步.
打发到泡沫比较细腻时加入三分之一白糖。
- 第8步.
继续打发到更细腻时加入最后三分之一的白糖。
- 第9步.
打发到干性发泡，拉起打蛋器蛋白是坚挺的三角。
- 第10步.
取三分之一的蛋白到蛋黄糊，搅拌均匀后，倒回蛋白糊。
- 第11步.
用刮刀从2点翻到8点的方式，一手搅拌一手转动打蛋盆，搅拌至细腻如丝绸。
- 第12步.
这是搅拌好的样子。
- 第13步.
把蛋糕糊从高处倒入模具。
- 第14步.
用力震几下，震出大气泡。
- 第15步.
烤箱预热180度，烤45分钟。烤20分钟后烤箱温度调至165度左右。温度和时间根据自己的烤箱情况酌情调整。
- 第16步.
蛋糕出炉用力震一下，倒扣冷却到手温脱模。
- 第17步.
蛋糕真的很软。
小贴士
打发蛋白的盆不能有油，有水，蛋白里面不能留有蛋黄。不然蛋白打发不了的，只要蛋白打发到干性，戚风就已经成功一半了，蛋黄糊和蛋白糊搅拌的侯，要快速用切拌的手法搅拌均匀，千万不要画圈，蛋白消泡了，戚风就失败了。
