炸酱面（炸酱和面条的做法）

炸酱面（炸酱和面条的做法）的做法与步骤

1. 第1步.

   面粉加水和成面团，水要少点，面要和硬点，不然做出来的面条会很软，可以看出来图片里面的面团很干很硬，旁边还有很多面絮

   
2. 第2步.

   面团分成几个小块，用擀面仗擀成饼状，然后用压面机压，三档压三次后，再用一档压三次，（有很多干的面絮就在压面条的时候直接扔进去，压一块就可以了）

   
3. 第3步.

   也可以把两个面饼压成一个，总之压面的过程就是为了把面压的更硬，更匀

   
4. 第4步.

   压好后的面片很匀，很光滑，也有硬度

   
5. 第5步.

   把压面机转到另一头，把面片压成面条

   
6. 第6步.

   这样，面条就压好了，记得撒点面粉最好是大米粉防止黏一块，

   
7. 第7步.

   然后做炸酱，把猪肉切块

   
8. 第8步.

   葱和香菜切段，

   
9. 第9步.

   蒜拍扁，切块 (喜辣的可以切些干辣椒段，炒猪肉前放，炒出辣椒的香味。)

   
10. 第10步.

    锅里放多点油，(油稍热，或者直接热锅凉油)把肉块放进去，少炒几下，放蒜粒翻炒，接着加点生抽翻炒 (油要多些，这样才香，，然后肉不要在油里炒太久，会变干的，就不会那么嫩了😂)

    
11. 第11步.

    舀几大勺面酱进去，毕竟是炸酱面，酱要多多的，面酱在油里多炒几下，会香 (如果之前油放的少，这一步放面酱，很容易粘锅😓)

    
12. 第12步.

    把准备好的葱，香菜，放进去，炒匀 (这一步也可以再放些其他蔬菜，比如芹菜梗碎，木耳碎)

    
13. 第13步.

    加盐，炸酱就炒好了（如果用的面酱比较咸的话，就别加盐了） 做好的炸酱，可以清楚的看到，酱多，油多😘

    
14. 第14步.

    这是加的干辣椒段和芹菜碎的炸酱， 味道也不错

    
15. 15.

    然后是下（煮）面条，锅里放水，大火煮开，放面条，用筷子搅匀，盖锅盖，面条要三开，也就是煮开三次，面条才能熟（自制面条，韧性强，相比较买的细面条，要煮久一些）

16. 第16步.

    开三次锅，面条就熟了，关火，把面条捞出来，放到提前准备的一盆冷水里面，过凉水，面条会更韧，， 冬天，过完凉水，要把面条捞出来，要不真成凉面了，， 小心肚子不舒服😨 夏天，一般就不用捞出来了，吃了比较凉快

    
17. 第17步.

    然后就可以开吃了

    
18. 第18步.

    好吃的哦