自制广式腊肉
自制广式腊肉的做法说明
秋风起，食腊味了
传统的广式腊肉正当下
传统的五花肉
传统基础的腌制
这里一一为你讲述
自制广式腊肉的做法与步骤
- 第1步.
把五花肉放入大概80度左右的温水中飞水，泡出大量的血水和泡沫。 水温不宜太烫，把肉烫伤了，腌制时难上色
- 第2步.
泡好的五花肉晾干水份
- 第3步.
准备好这些最基础的调料品
- 第4步.
用一个大点的盘子装着五花肉 容积大点，方便一会腌制搅拌
- 第5步.
把适量的调味全倒进五花肉里 有人肯定会问怎样为适量？ 很简单，平时家里人炒菜腌肉的分量和口感就可以了。 但是酒一定要放入高度数的为宜，一般一斤肉放2汤匙酒， 盐可以稍微的放多点也可以 糖放进去是为了增加肉质的脆口感 总之调制出来的不要太咸或太甜
- 第6步.
花点力气搅拌成如图的色泽 老抽可以根据自己的生抽色泽，选择可放可不放，我这里是适当的添加了点，老抽一定不可以多放
- 第7步.
五花肉大约掩制4-5小时， 就可以用腊肉绳挂起来， 好好享受风神爷爷的自然风干
小贴士
1、自制腊肉是一个挺耗时间的过程：一般早上购买新鲜的猪肉为宜；上午清洗、晾干肉；中午腌制；傍午就可以挂好风干
2、肉类不宜腌制过长时间，大约4-5小时为宜，腌制太久会产生过多亚销酸盐，不利于人体健康。
3、没有腊肉绳，用其它绳子代替也是可以的
4、调味料部分我一直都是喜欢保持原味的制作方法，所以我放的都是家常的基础调料，大家也可以根据自己的习惯，调成自己喜欢的味道。
