豹纹蛋糕卷

豹纹蛋糕卷的做法与步骤

1. 1.

   蛋黄糊的制作，和普通戚风一样

2. 2.

   打发蛋白，加柠檬汁，分三次加糖，打发到湿性发泡

3. 3.

   咖啡加几滴水融化，取四分之一蛋黄糊加入咖啡液，再取部分打发好的蛋白，翻拌，装入裱花袋，也可不装，任意造型，挤到吸油纸上

4. 4.

   剩下蛋黄糊和蛋白按戚风手法拌匀，倒在挤好的咖啡糊上，铺盖均匀，入烤箱，160度，18分钟。我烤箱温度偏高，自行调整。

5. 5.

   出炉，撕去油纸，晾凉，过程中把油纸加盖上面，防止水分跑走， 刷上果酱或奶油，卷好

6. 第6步.

   注意，因为豹纹是随意的所以咖啡糊不必先入烤箱，卷好后用保鲜膜裹上，放冰箱塑形。