【i烘焙】熊猫慕斯挞

【i烘焙】熊猫慕斯挞的做法说明

说起黑白配色的甜品，你首先想到的是不是素朴雅致的冷淡风甜品？不过！黑白画风，也一样可以萌萌哒~酥松可口的咸酥挞皮，酸甜美味的芒果柠檬杏仁酱，再加上清甜的芒果慕斯，用甜点，做一只萌萌的大熊猫吧~

【i烘焙】熊猫慕斯挞的食材和调料

#咸酥面团
低粉	210g
糖粉	30g
鸡蛋	1个
香草精	5ml
无盐黄油（冷藏）	125g
杏仁粉	25g
食盐	6g
#芒果柠檬杏仁酱
无盐黄油	55g
糖粉	50g
鸡蛋（小）	1个
芒果果肉	50g
白朗姆酒	5ml
香草精	5ml
杏仁粉	60g
柠檬皮屑	1个
柠檬汁	5g
#芒果慕斯
芒果果肉	250g
清水	50g
细砂糖	45g
白巧克力	80g
吉利丁片	12g
淡奶油	310g
白朗姆酒	10ml
香草精	5ml
#装饰
白巧克力	少许
黑巧克力	少许
油溶性色素（粉色）	少许

【i烘焙】熊猫慕斯挞的做法与步骤

第1步.
咸酥面团部分： ①首先将冷藏的无盐黄油切成小块，用擀面杖将黄油敲软，备用
第2步.
步骤图
第3步.
②用筛网将低粉筛在操作台上，用刮板在面粉中间挖出一个凹槽
第4步.
③将敲软的黄油放在凹槽之中，将糖粉筛在黄油之上，加入食盐与杏仁粉
第5步.
步骤图
第6步.
④用指尖将黄油、糖粉、杏仁粉搓成如面包屑一般的粗粒状态，将蛋液与香草精加入到黄油糊中，将混合物搅拌成膏状（略微有些水油分离的话也无所谓啦）
第7步.
步骤图
第8步.
步骤图
第9步.
⑤用刮板将四周的面粉聚拢到黄油糊上，用两手揉搓混合，待面粉与黄油充分混合（此时的面团的质地还是很松散的），用掌心推压揉搓面团，直至混合物中没有结块
第10步.
步骤图
第11步.
步骤图
第12步.
⑥将步骤⑤中的面团包入保鲜膜中，送入冰箱冷藏松弛至少2个小时（最好过夜）
第13步.
⑦操作台上轻扑少许低粉（配方份额外），将冷藏松弛好的面团擀成厚约3mm的面片，填入挞模之中，压平四边后送入冰箱冷藏大约15分钟
第14步.
⑧将冷藏好的挞皮取出，用小刀将超出挞模的挞皮削去，码入烤盘之中，用叉子插出小洞
第15步.
⑨在挞皮内放入一些烘焙石子，送入预热至180度的烤箱中烘烤约10分钟（还没上色的状态），取出放凉，备用
第16步.
芒果柠檬杏仁酱部分： ①首先将软化的无盐黄油与糖粉混合拌匀，打蛋器高速将二者打至体积蓬松、颜色变白的状态
第17步.
②将鸡蛋、朗姆酒、香草精、柠檬汁混合打散，分次加入到步骤①的混合物中，将二者混合打匀，将黄油打发
第18步.
③用料理棒将芒果果肉打成糊状，加入到步骤②的混合物中，用打蛋器混合打匀 ④将杏仁粉加入到步骤③的混合物中，用打蛋器混合打匀，加入柠檬皮屑拌匀，填入裱花袋中 ⑤将芒果柠檬杏仁酱挤在放凉的挞皮之中，约7-8分满，送入预热至150度的烤箱中烘烤约25分钟（挞皮上色，杏仁酱升高至与挞皮持平的位置），取出放凉，备用
第19步.
步骤图
第20步.
步骤图
第21步.
芒果慕斯部分： ①首先将芒果果肉与50g清水混合打成果茸，备用
第22步.
步骤图
第23步.
②将芒果果茸与细砂糖混合倒入平底锅中，中火将果茸煮沸，离火
第24步.
步骤图
第25步.
③待芒果果茸降温至65度左右时，将泡软沥干的吉利丁片与白巧克力加入到果茸之中，搅拌至吉利丁片与白巧克力融化
第26步.
步骤图
第27步.
④将步骤③所得混合物过筛，放至室温；淡奶油打至约6分发的状态（浓稠的流体），与芒果慕斯糊翻拌均匀
第28步.
步骤图
第29步.
步骤图
第30步.
⑤将香草精和朗姆酒加入到步骤④的慕斯糊中，用刮刀翻拌均匀，填入一个铺有油纸的薄烤盘中（厚度大约1cm），用刮板抹平表面，送入冰箱冷冻冻硬
第31步.
⑥将冷冻变硬的慕斯取出，用圆形饼干切模切出与挞皮大小相仿的慕斯，放在挞皮之上
第32步.
装饰 ①首先在一张纸上画出适合慕斯大小的熊猫的黑眼圈，备用 ②将白巧克力/黑巧克力倒入一个没有水的干净容器之中，隔水（微波）将巧克力加热融化（但是不要超过35度），填入裱花袋中 ③照着步骤①中的熊猫黑眼圈，用黑巧在玻璃纸上拓出熊猫的黑眼圈，送入冰箱冷藏凝固，贴在慕斯上
第33步.
步骤图
第34步.
④在慕斯上挤出熊猫的鼻子和嘴巴，用白巧画出眼珠，放入冰箱冷藏备用
第35步.
步骤图
第36步.
⑤将剩下的黑巧克力夹在两张玻璃纸间，用擀面杖将巧克力糊推平，夹在两个案板之间，送入冰箱冷藏备用（一定要用重物压着巧克力。要不然会打卷） ⑥用加热过的裱花嘴在步骤⑤的巧克力片上做出造型，插在慕斯侧边作为耳朵
第37步.
⑦将粉色色素加入到剩下的白巧克力中，点在慕斯上作为脸颊，即可完成
第38步.
成品图