宫保杏鲍菇

宫保杏鲍菇的做法说明

宫保鸡丁大家一定不陌生。但是“宫保”这个做法实际上可以派生出很多的菜品来。宫保虾仁、宫保鱼丁、肉丁豆腐…等等。
宫保杏鲍菇是一道纯素菜，但由于杏鲍菇的质地，也倒能尝出一些肉的感觉来。用了葱油炒制，增添风味和香气；坚果我把花生替换成了腰果，啊没别的原因，只是我喜欢吃腰果而且家里正好有罢了。

第1步.
先熬葱油：油烧至6成热，下洋葱和大葱炸干变褐色后捞出，即为葱油。熬好的葱油倒在碗里，我们用不了那么多。可以保存起来做其他的菜，比如葱油麻酱凤尾什么的。
第2步.
锅里留少许底油，下腰果炸香捞出。不要炸的完全变褐色，捞出后腰果还在继续升温，所以在达到满意的颜色之前就要捞出，沥油。
第3步.
底油下干辣椒段、花椒炒香至干辣椒变为红褐色
第4步.
下杏鲍菇煸炒，加少许盐和白胡椒调味。（不要放太多盐了后面的宫保汁里有酱油）
第5步.
下姜葱蒜，炒至杏鲍菇表面收缩起皱，水气炒得比较干
第6步.
将宫保汁搅匀，倒入锅中
第7步.
倒入腰果，快速炒匀后起锅。（不要炒得太久太久，否则腰果就绵软了，醋味也完全消失了）
第8步.
装盘即可。