豹纹蛋糕卷
豹纹蛋糕卷的做法与步骤
- 1.
用分蛋器把蛋白、蛋黄分开。
- 2.
蛋黄中加入10克糖。用手动打蛋器搅打均匀，再加50克色拉油搅打均匀，再将60克牛奶倒入，搅打均匀至油水融合。
- 3.
将80克低粉筛入蛋黄盆中。搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。
- 4.
用勺子分别取15克蛋黄糊于两个小碗中。将1/4小勺可可粉筛入一个小碗中，用勺子切拌均匀。将1/4小勺木炭粉筛入另一个小碗中搅匀。
- 5.
打发蛋白，搅打至粗泡时，分三次加入原料A中的糖。继续搅打，提起打蛋笼的蛋白成大弯钩状，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是七分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了。
- 6.
分别取约为可可蛋黄糊及木炭蛋黄糊两倍的蛋白于两个小碗内。用勺子翻拌及切拌，直至蛋白与可可蛋黄糊完全融合。
- 第7步.
将可可蛋糕糊和木炭蛋糕糊分别装入裱花袋内。将裱花袋细端剪一个小口。烤盘内铺好油纸，手握木炭蛋糕糊裱花袋，先在油纸上先画出豹纹的外形图案。入烤箱180度烤1分钟取出。
- 第8步.
再手握巧克力蛋糕糊将图案中间填满，入烤箱再烤1分钟，取出。
- 9.
把蛋白与蛋黄糊分次加入，搅拌均匀成蛋糕糊。
- 第10步.
把搅拌好的蛋糕糊倒入烤好豹纹印的烤盘内，抹平。双手持烤盘，轻摔几次，震去大气泡。
- 11.
放入已经预热好的烤箱中层，180度烤12-14分钟。我家烤箱温度偏高，我用了170度，14分钟，根据自家烤箱的脾气调整吧。
- 12.
将烤盘从烤箱取出，倒扣在烤网上。乘热小心撕开四周的油纸。并盖在蛋糕上，防止水份流失，晾凉。
- 13.
淡奶油放入盆里面，加25克白糖，用打蛋器打发。
- 第14步.
将放凉的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上。将奶油均匀地抹在蛋糕表面。铺上水果，卷起来，放入冰箱冷藏30分钟，定型后即可切段食用。
