自家特色卤肉皮

自家特色卤肉皮的做法与步骤

1. 1.

   先把锅烧红，然后把猪皮带毛的那一面放在入锅中，烫掉猪毛。然后拿出来用刀将黑锅巴刮尽，最后用温水擦洗干净。

2. 2.

   把洗净的猪皮和八角，桂皮，生姜片，草果，香果，黄姜，白果，花椒，干辣椒皮生抽，红烧酱油，味精一起盛入不锈钢锅或者瓦缸（用铁锅会导致生锈），添加尽量多一些水，用大火烧开，再用小火炖，直至猪皮用筷子插得进去就可以停火待用了。锅中仍然有很多汤汁，这些汤汁就称之为卤水，可以放入冰箱，下次继续用。

3. 3.

   待猪皮稍微冷却，然后切片，用大漏勺盛猪皮片放入卤水中烧开后拿出。然后将漏勺中的肉皮倒入盆中加蒜丁，姜丁，香葱花，花椒油或香油，少量辣椒粉，香菜段，生抽，不停的翻拌，直至均匀装盘上桌。