细腻的戚风蛋糕
细腻的戚风蛋糕的做法与步骤
- 1.
鸡蛋分成蛋清一盆 （容器大点） 蛋黄一盆（容器可以小点 家里打蛋盆有限 只能优先蛋清）蛋清先放入冰箱冷藏 据说这样有利于打发 但事实没那么乐观 可能我放的时间短
- 2.
先处理蛋黄 蛋黄盆内加入10克砂糖 用打蛋器打至颜色变浅 顺滑 加入玉米油 继续用打蛋器打至均匀后 加入牛奶 因为家里没有牛奶 我这次用10克奶粉加水调制为50克牛奶代替品 味道也不错 继续打至顺滑均匀 加入蜂蜜 继续打匀
- 第3步.
处理蛋白 从冰箱拿出蛋白 事实上它温度变化并不大 加入几滴白醋 用打蛋器打匀后加入剩下白糖的1/3 继续打 据说这中间会蛋清外观出现一个质性的变化 再加入第二次1/3白糖 但我确实没发现有变化 只是随手分三次加入砂糖 然后就是一个字 打 打了很久 手被震麻了 蛋清并没有打发得很理想 打发的蛋清是白色的 提起打蛋器只出了小小一个直角 目测不超过一厘米 但也算出角了 进入下一步
- 4.
把蛋清糊1/3拌入蛋黄糊 十字花切拌 加翻拌 均匀后再加入1/3蛋清糊 重复上述动作拌匀 最后把拌好的蛋黄糊放入剩下的1/3蛋清糊 继续拌匀 最后是糊状的 提起刮刀有糊状液体缓慢下落
- 第5步.
烤箱170度预热10分钟 把糊糊倒入活底模具 第一次用活底 怕漏 在外面包了一层锡纸 事实上没漏 按照他人经验 轻轻震了震 目测 没啥气泡 忐忑放入烤箱 因为赶时间 设置温度偏高上下管 175度 25分钟 十分钟后把下管设置为150度 目测蛋糕长高并不多心里很忐忑 最后十分钟有香味飘出
- 6.
取出 取出活模 趁热 正着 抬高40厘米左右 松手 在面板上摔一下 然后 打开活底 因为热 我没用手起蛋糕 而是用勺子把蛋糕边缘分离 然后轻推活底 倒扣在烤架上
- 第7步.
可能是料少模大 也有可能做的不好 这个蛋糕只有一寸多高 为了增加吃的趣味性 用了小花模具 切成了小花 味道很好 不湿 不粘就是蛋糕味
