皇冠林檎吐司
皇冠林檎吐司的做法说明
这方子来自吴克己老师的《职人手感吐司》
因为个人觉得“皇冠”这词做圆型会贴切点，所以就用了6寸模具做
吐司中加入了自制的苹果馅，健康又美味。
中种发酵：28℃.120分钟
基本发酵：28℃.40分钟
中间发酵：28℃.20分钟
最后发酵：28℃.70分钟（发酵至九分满模）
烤箱温柔：180℃
烘烤时间：35分钟（10-15分钟盖锡纸）
作者是用450克不带盖吐司用的温度是：上火170℃.下火230℃
皇冠林檎吐司的食材和调料
| 中种 | |
| 高筋粉 | 180g |
| 干酵母（新鲜酵母） | 2.5（8）g |
| 鲜奶（25℃） | 91g |
| 蛋黄 | 26g |
| 本种 | |
| 高筋粉 | 78g |
| 海盐（普通盐） | 5.5（3）g |
| 砂糖 | 26g |
| 全蛋液 | 78g |
| 黄油（方子用104g，我觉得太多减少了） | 40g |
| 酵母（新鲜酵母） | 1（3）g |
皇冠林檎吐司的做法与步骤
- 1.
前置作业：先将酵母搅拌溶于鲜奶中 然后将中种材料倒入搅拌成团。 中种面团28℃发酵120分钟 中种发酵过程，我们来做苹果馅 苹果2个切成小丁（不要太大丁，不好包） 细砂糖：20g(喜欢吃甜的可以加多点) 黄油：15g 柠檬汁：10g 将苹果丁和砂糖搅拌出水 开火煮至水收干，加入黄油煮至收干 起锅前倒入柠檬汁搅拌均匀
- 2.
中种发酵好后将本种除了黄油外的材料全部倒入面包机搅拌20分钟 再加入黄油搅拌25分钟 直到面团完全阶段（出手膜） 面团进行40分钟基本发酵
- 3.
将面团分割成7个小面团，滚圆，进行20分钟中间发酵 然后每个面团包入15g左右的苹果馅后收口 放入模具中进行70分钟的最后发酵，至吐司模九分满即可(圆模，先放中间的面团，然后再放围边的) 如果是用450g吐司模具的亲们，面团分割6个就可以了。
- 4.
刷全蛋液，撒点糖后入烤炉。180℃烘烤35分钟(每个烤箱都不同，请根据个人烤箱调节） 烤至10-13分钟左右面包开始上火，记得放锡纸 出炉后刷上黄油
