🍊香橙戚风或 🍋柠檬戚风

🍊香橙戚风或 🍋柠檬戚风的做法说明

📝记录下自己最顺手的方子

三能 7寸18cm烟囱模具

做柠檬戚风的话把60g 分成（30g纯水+30g柠檬水）因为柠檬水比较酸所以要兑下纯水。然后皮屑中再多加5-10g左右的白砂糖。

如果在打发蛋清的过程中加再5g玉米淀粉可使蛋糕体相对稳定些（按个人喜好加或不加

第1步.
准备好几个🍊橙子洗干净擦干表皮的水份用皮屑刀刮取表面的橙皮（不要刮到白色的皮会苦刮好的橙皮先用20g糖混合均匀放一边备用橙子果肉榨汁过筛取汁60g 待用蛋清盆内加入几滴柠檬汁放一边备用
第2步.
①蛋黄盆内加入10g白砂糖搅拌均匀加入40g玉米油 60g橙汁搅拌均匀加入先前混合好的橙皮糖搅拌均匀再加入过筛好的80g低粉（画一字搅拌均匀不要过度搅拌
3.
②打发蛋清把20g白砂糖分三次加入蛋清中打发至干性发泡（开始预热烤箱刮刀取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊内切拌搅拌均匀。再把搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜内切半搅拌均匀。
第4步.
高度倒入准备好的模具内桌面震几下震出气泡。放入预热好的烤箱。140度45-50分钟。出炉后倒扣冷却脱模食用。
第5步.
出炉超香口感也很好。脱模后还能看见橙皮丁。