豆瓣鲫鱼炖豆腐
豆瓣鲫鱼炖豆腐的做法说明
小时候家住在无边人工湖湖畔，阴雨天爸爸后院砍竹子做钓竿钓鱼，不知为何总是鲫鱼居多，家里的孩子都觉得刺多。可我却独爱它的清甜，随便怎么做都能吃两三条。直到十岁那年春天得了麻疹，疹子发不出来，妈妈得来偏方说鸭蛋竹笋煮鲫鱼不放盐可以发出来。高烧中硬吃了两天，吐了吃吃了吐，此后好多年不吃那那几样，包括鲫鱼。也是工作后有一年春节没回家，很想外婆。想她做的鲫鱼。做了这道菜，安慰了对外婆的思念也重拾我对鲫鱼的爱
豆瓣鲫鱼炖豆腐的做法与步骤
- 1.
将鲫鱼清理干净，打花刀，放盘子里，撒盐，放几片姜和料酒腌制 小葱，姜蒜切末，干辣椒切段，豆瓣酱剁碎.备用
- 2.
取炒瓢，热锅凉油，油稍多，待油微微冒烟下入腌好的鱼（姜片不要），小火煎制两面金黄，捞出放入盘子
- 第3步.
锅里的底油烧热，下干辣椒段，葱姜蒜末，花椒，炒香，放入剁好的豆瓣酱，炒出红油，加水（没过鱼的量）水里放入盐，白糖，酱油，生抽，料酒，醋，水开下鱼，再次翻滚放入豆腐，晃动锅以免粘锅，用铲子往鱼身上浇汤，五分钟将鱼翻个儿，撒上葱花，蒜末，煮至汤汁变少，出锅
小贴士
1:煎鱼的锅一定烧热倒油，油热至稍微冒烟下鱼，这样煎的鱼完整，下鱼之前把火调小，以免锅中着火！
2:葱姜蒜末，干辣椒，花椒一起下锅煸炒，以免干辣椒花椒煳
3:煮的期间不要拿铲子炒，以免碎
