潮汕正宗反沙芋头
潮汕正宗反沙芋头的做法与步骤
- 第1步.
芋头去皮，切成图中大小
- 第2步.
大火倒油等油热，把所有芋头放进去，炸成金黄色
- 第3步.
颜色可以参考这张图，把芋头装盘，油另外装。
- 第4步.
准备葱花，切碎
- 第5步.
大火，不需要加油，炒葱末直至香味浓郁
- 第6步.
➕一勺水，以装汤勺为准
- 第7步.
等水差不多收干，一次性➕所有糖
- 第8步.
分两次加入少量水，在糖还没融的时候➕，🔥火候很关键，小火煮转中火，切忌大火
- 第9步.
这一步很重要，用铲子铲一勺糖浆起来，看到没有糖的颗粒时，将芋头倒进锅中，快速翻炒，使糖浆均匀淋在芋头
- 第10步.
关火后，快速拿风扇吹，同时翻炒，直至糖凝固
- 第11步.
✅装盘，泡杯单丛😋
小贴士
1⃣️一开始炸芋头，油可以多点；
2⃣️芋头炸成金黄色装盘，要把油滤掉；
3⃣️锅不需要洗；
4⃣️炒好要尽快吹风扇，这一步取决于出品卖相
