老面包（定制烤盘）

老面包（定制烤盘）的做法与步骤

1. 1.

   中种揉匀盖保鲜膜发酵到3-4倍大，冲高回落，内部蜂窝状。

2. 2.

   酵头和除黄油外的主面团材料混合揉至扩展阶段，加黄油揉至完全。发酵到手指沾粉戳洞不回缩。

3. 第3步.

   取出挤压排气，分成12等份滚圆。松弛15分钟。

   
4. 4.

   取一个面团擀开，两边往中间三分之一处折叠，再对折，捏紧收口，所有面团制作完松弛一会儿。

5. 5.

   取一条搓成长条。

6. 6.

   两端对折，拧成麻花状，收口捏紧穿过另一头的孔中。

7. 第7步.

   所有制作完成放进烤箱进行最终发酵，下面放一盘热水，凉了换水。

   
8. 第8步.

   面包发酵到两倍大，手按面团不回弹即发酵完成。

   
9. 第9步.

   烤箱上火160℃，下火180℃，38分钟。取出立即脱模，刷融化的黄油。凉至手温装袋保存。