可可乳酪迷你小吐司
可可乳酪迷你小吐司的做法说明
前几天用鹅油做了脱模膏，又喜欢起做小吐司了。
做完发现这款特别好吃，然后觉得三角形模具和五角星模具一起做比较方便，所以记录下方子。我觉得换算做大吐司应该也很赞。
五角星是Cakeland迷你吐司模，三角的是新考社的迷你模具。
换算到450克吐司模:高筋粉(瓦雀公社)250克，细砂糖33克，盐3克，可可粉11克，奶油奶酪33克，牛奶60克，水80克，干酵母3克，黄油15克
制作前看下小贴士！
可可乳酪迷你小吐司的做法与步骤
- 第1步.
除黄油和盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全。我是面包机揉了18分钟，供你们参考。 将面团滚圆，在28度左右的环境进行基础发酵。
- 第2步.
基础发酵至约两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
- 第3步.
将面团排气，均分两份，再次滚圆，松弛15分钟。
- 第4步.
将面团擀开成比模具略短的长椭圆形。
- 第5步.
卷起，捏紧收口处。
- 第6步.
放入模具。模具记得事先抹脱模膏，或者抹油撒粉。
- 第7步.
在38度左右的温暖湿润处发酵到8分左右，我发了40分钟。
- 第8步.
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。 出炉觉得有点过了，皮不够薄，下次烤32分钟。 出炉立即脱模，凉到手温密封保存。 Ps，之所以烘烤温度不固定，是我发现烤箱温度会随着室内温度而变化，今天室温23度左右。
- 第9步.
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小贴士
每种面粉吸水性不同，水量根据自己面粉调节。
瓦雀面粉吸水率比金像低，出膜要快一些，我这个面包机揉了差不多18分钟吧，供大家参考。
揉面时注意面团温度控制在26度左右。
一发28度，二发38度。
